Name: Eier-Spargel-Salat
Ingredients: 800 g grüner Spargel; 8 Eier; 3 EL Aceto Balsamico bianco; 5 EL Olivenöl; 1 EL Senf (mittelscharf); 3 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 3 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten); 1 Dose Kidneybohnen (400 g); 200 g Feta-Käse; 40 g Sonnenblumenkerne

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In nur 20 Minuten auf dem Tisch.

Dieser frische Spargelsalat ist einer meiner Favoriten und eine gute Gelegenheit hart gekochte Eier zu verwerten. Mit Zitronen-Dressing beträufelt, hat dieser Salat bei jedem Bissen einen leichten und würzigen Geschmack.

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Eier-Spargel-Salat

Portionen: 4 Portionen

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

800 g grüner Spargel
8 Eier
3 EL Aceto Balsamico bianco
5 EL Olivenöl
1 EL Senf mittelscharf
3 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
1 Dose Kidneybohnen 400 g
200 g Feta-Käse
40 g Sonnenblumenkerne

Anleitungen

Hölzernen Teil des Spargels abschneiden und jede Spargelstange in 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 4 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und kalt abspülen.
Eier in das kochende Wasser geben, 8 Minuten kochen, herausnehmen, kalt abschrecken und pellen.
Für das Dressing Essig, Olivenöl, Senf und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing, Frühlingszwiebeln und Spargel vermengen.
Bohnen abtropfen lassen, gut abspülen und untermengen. Vor dem Servieren die Eier halbieren und zusammen mit den Sonnenblumenkernen auf den Salat verteilen. Feta darüber bröseln.