Fruchtige Sauerkraut Quiche

Wenn draußen Schnee liegt und drinnen Leben passiert

Ich bin eingeschneit. Genau dann zieht es mich gern in die Küche. Nicht für filigrane Häppchen oder Food-Trends, sondern für bodenständiges Essen. Sauerkraut ist so ein Kandidat. Oft unterschätzt, manchmal belächelt und dabei ein echtes Wintertalent. Herzhaft, säuerlich, ehrlich. In dieser Quiche bekommt es Gesellschaft, die man ihm vielleicht nicht sofort zutraut: fruchtige Ananas, Lauch, kräftige Mettwürstchen und eine cremige Schmand-Ei-Masse. Klingt gewagt? Ist es nicht. Es ist rund.

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Fruchtige Sauerkraut Quiche

Servings: 1 Tarteform 24-26 cm Durchmesser

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 1 Quiche-oder Tarteteig selbst gemacht oder aus der Kühltheke
• 1 Dose Sauerkraut ca. 425g
• 2 El Speiseöl
• ½ Ananas oder ungezuckert aus der Dose
• 1 Lauchstange
• 200 g Mettwürstchen
• 3 Eier
• 200 Schmand
• Salz
• Pfeffer

Teig (wenn du ihn selber machen willst)

• 250 g Mehl
• 140 g Butter kalt und gewürfelt
• 1 TL Salz
• 1 Eigelb
• 2 EL Wasser

Anleitungen

Wenn du den Teig selber machen willst

• Für den Teig Mehl und kalte Butter mit den Händen gut zu einen krümeligen Teig verkneten. Salz unterkneten.
• Ei und das Wasser dazu geben und alles zu einem festen Teig verkneten.
• Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, nochmals kurz durchkneten und ca. 3 mm dick ausrollen.

Füllung

• Teig in eine eingefettete Form legen und den überschüssigen Rand mit einem Messer wegschneiden.
• Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Sauerkraut gut abtropfen lassen.
• Ananas in kleine Stücke schneiden.
• Lauchstange in feine Ringe schneiden, gut ausspülen und abtropfen lassen.
• Mettwürstchen in dünne Scheiben schneiden.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Mettwürstchen scharf anbraten. Ananas und Lauch zugeben, unterrühren und kurz mit anbraten. Sauerkraut unterrühren und 2-3 Minuten mit braten.
• Teig in die Tarteform legen. Sauerkrautmischung darauf verteilen.
• Eier mit Schmand, Salz und Pfeffer würzen, über die Sauerkrautmischung gießen und 45 Minuten backen. Nach 25 Minuten abdecken.