Kartoffelplätzchen

Ein paar Kekse hab ich noch! Aus Kartoffeln und mit vielen Mandeln. Die schmecken mir besonders gut. So gut, dass sie innerhalb von 2 Tagen aufgegessen waren.

Ich werde nie verstehen, wie man eine Keksdose füllt.

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Kartoffelplätzchen

Portionen: 15 Stück

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 1 Kartoffel festkochend 120 g ohne Schale
• 80 g Mandelkerne mit Haut
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 250 g Mandeln gehackt
• 150 g Zucker
• 90 g Pinienkerne
• 1 EL Milch

Anleitungen

• Kartoffel schälen, würfeln und 10 Minuten kochen
• Kartoffel abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen
• Ei trennen und das Eiweiß schaumig rühren
• Kartoffeln, gemahlene Mandeln, Zucker und 1 Eigelb zu einem Teig verkneten
• Aus dem Teig Kugeln formen
• Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
• Kugeln zuerst in das Eiweiß, dann in Pinienkerne und dann in den gehackten Mandeln wenden und auf ein Backblech geben
• Milch mit 1 Eigelb verquirlen und die Plätzchen vorsichtig einpinseln
• Im Ofen 20 Minuten goldbraun backen