Mandel-Bananenmuffins

Muffins sieht man immer weniger in den ganzen Food-Feeds. Zu „old school“? Wer das denkt, hat diese Mandel-Muffins noch nicht gegessen.

Denn die sind so lecker, dass sie einfach nach „mehr“ schreien. Im ernst jetzt: Bananen, geröstete Mandeln und Joghurt…ein Traum.

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Mandel-Bananenmuffins

Portionen: 12 Stück

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 25 g gemahlene Mandeln
• 75 g Zucker
• 3 Bananen zerdrückt
• 100 g Mandelmus oder Erdnussbutter
• 2 Eier
• 200 g Joghurt
• 100 g Mandeln gehobelt
• 125 g Puderzucker

Anleitungen

• Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen
• Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugaben goldbraun anrösten, dann abkühlen lassen
• Mehl mit Backpulver, gemahlene Mandeln und Zucker vermengen
• Bananen mit Mandelmus, Eier und Joghurt verrühren
• Mehlmischung unterrühren, 80 g Mandelblättchen unterheben
• Teig in die Muffinförmchen geben und 15-20 Minuten goldbraun backen
• Puderzucker mit etwas Wasser zu einer dicken Glasur verrühren, über die Muffins geben und mit dem restlichen Mandeln darüber verteilen