Pasta alla Zozzona – schmutzig, ehrlich, grandios

Ab dem zweiten Weihnachtstag folgt dieser seltsame, wunderbare Zwischenraum. Die Geschenke sind ausgepackt, der Trubel ist vorbei, die Tage verlieren ihre Struktur.

Jetzt ist Zeit. Zeit fürs Zusammensitzen, fürs Durchatmen. Und vor allem: Zeit für einfache, ehrliche Gerichte, die nicht erklären wollen, sondern einfach glücklich machen. Pasta.

Nudeln gehen immer. Wirklich immer. Und ganz besonders dann, wenn sie auf die – nennen wir es liebevoll – *schmutzige Art* daherkommen.

Pasta alla Zozzona ist ein römisches Gericht mit Haltung. Oder besser: mit ordentlich Wumms. Sie vereint gleich drei der großen Pasta-Klassiker Italiens in einem Topf: Amatriciana, Carbonara und Cacio e Pepe. Klingt maßlos? Ist es auch. Und genau deshalb so gut.

Entstanden ist dieses Gericht nach den Fastenzeiten. Nach Wochen des Verzichts hatten die Menschen keine Lust mehr auf Zurückhaltung. Sie wollten alles. Deftig, fettig, würzig. Also kam einfach alles zusammen in die Pfanne. Kreuz und quer. Ohne Regeln.

Der Name ist Programm: „alla Zozzona“ bedeutet wörtlich übersetzt „auf schmutzige Art“. Nicht elegant. Nicht geschniegelt. Sondern ehrlich, wild und maximal tröstlich.

Das ist keine Pasta für weiße Tischdecken. Das ist Pasta für den „dritten“ Weihnachtstag, Jogginghose erlaubt, Glas Wein in Reichweite.

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Pasta alla Zozzona

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 2 rote Zwiebeln gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen gehackt
• 100 g Guanciale alternativ Pancetta, in große Würfel geschnitten
• 150 g Salsiccia
• 500 g Rigatoni
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken optional
• 350 g Passata
• 2 Eigelb
• 50 g Pecorino gerieben
• 50 g Parmesan gerieben
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Das Brät der Salsiccia aus der Haut lösen und grob zerzupfen.
• Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Pastawasser auffangen.
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Guanciale und Salsiccia darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten.
• Chiliflocken und Passata zugeben, etwa 150 ml vom Pastawasser angießen und die Sauce weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
• Eigelb, Pecorino, Parmesan, etwa 50 ml Pastawasser und Pfeffer verrühren.
• Pfanne vom Herd ziehen und die Eigelb-Käse-Mischung unter die Pasta rühren, bis alles cremig ist und der Käse schmilzt.
• Mit Salz abschmecken und sofort servieren.