Heute ist Nudeltag. Und damit sich meine Nudeln wohlfühlen, werden sie mit Mascarpone und einer frische Pesto vermengt. Mehr braucht es doch nicht oder?

Ich bin immer wieder überrascht wie schnell sich ein leckeres Pesto zubereiten lässt. Und der Kreativität ist wirklich kaum einer Grenze gesetzt. Als Grundzutaten brauche ich nur Parmesan, Olivenöl und Knoblauch. Der Rest darf einfach mal ausgetauscht werden.

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Walnuss- Paprika Pesto

Zutaten

500 g Pasta
200 g Walnusshälften grob gehackt
3 rote Paprika
50 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
1 großes Bund Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem

80 g Mascarpone
Parmesan zum Servieren

Anleitungen

Walnusshälften in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen
Paprika in Streifen schneiden und im Backofen 20 Minuten rösten
Die Hälfte der Walnusshälften zusammen mit der Paprika, Parmesan, Basilikum, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und klein hacken
Olivenöl zugeben bis die Masse eine cremige Konsistenz erreicht
Nudeln kochen und abgießen
Nudeln in eine große Pfanne geben und erhitzen
Mascarpone und Pesto zugeben und verrühren
Sollte die Pesto zu trocken sein einfach 3-4 TL Wasser zugeben
Pesto-Nudeln mit gehobelten Parmesan und den restlichen Walnusshälften servieren

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