Salat hat ein Imageproblem. Er gilt als vernünftig, diszipliniert und ungefähr so aufregend wie ein Elternabend über die neue Hausordnung. Dabei kann der Salat nichts dafür. Er liegt da, grün, knackig und erwartungsvoll, bis irgendein Mensch einen Teelöffel Fertigdressing darüberträufelt, das seit 2021 geöffnet in der Kühlschranktür steht.

Dann heißt es wieder, gesunde Ernährung mache keinen Spaß.

Natürlich macht sie keinen Spaß, wenn man seinen Rucola behandelt wie die steuerliche Ablage.

Deshalb gibt es heute sechs Dressings. Nicht fünf. Sechs. Ich erwähne das ausdrücklich, weil Zahlen im Internet offenbar inzwischen auch nur noch unverbindliche Empfehlungen sind.

Die Auswahl reicht vom cremigen Koriander-Limetten-Dressing mit Avocado bis zum Erdnuss-Dressing, das selbst einen traurigen Eisbergsalat aussehen lässt, als hätte er gerade drei Wochen Bali gebucht.

Das Ahornsirup-Senf-Dressing ist süß, scharf und erstaunlich erwachsen. Das Zitronen-Mohn-Dressing schmeckt nach Sommer, ohne dass man dafür in einem überfüllten Freibad auf einem Handtuch neben fremden Füßen liegen muss. Das griechische Joghurt-Dressing ist cremig, kräuterig und deutlich interessanter als sein Name vermuten lässt. Das Zitrus-Basilikum-Dressing kommt frisch, grün und leicht übermotiviert daher. Und das Erdnuss-Dressing schmeckt so rund, würzig und üppig, dass man kurz vergisst, dass sich darunter hauptsächlich Gemüse befindet.

Gesund bedeutet übrigens nicht, dass man das Dressing mit der Pipette verteilen muss, als wäre Olivenöl radioaktiv.

Fett ist Geschmacksträger. Dressing soll den Salat verbinden, nicht aus sicherer Entfernung grüßen. Trotzdem muss man die Blätter auch nicht in sechs Esslöffeln Öl beerdigen. Die Mengen lassen sich problemlos anpassen, denn wir kochen hier und führen keine militärische Operation durch.

Ein gutes Dressing macht aus ein paar Blättern eine Mahlzeit.

Ein schlechtes Dressing macht aus einer Mahlzeit wieder ein paar Blätter.

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Salatdressing

Servings: 6 Dressings

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Koriander-Limetten-Dressing

1 kleine Avocado
1 Handvoll frischer Koriander
Saft von 1 Limette
1 bis 2 EL Wasser

Ahornsirup-Senf-Dressing

1 EL Ahornsirup
1 EL Dijon-Senf
1 EL Balsamico-Essig
6 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl beispielsweise Avocadoöl

Zitronen-Mohn-Dressing

6 EL natives Olivenöl extra
1 EL Dijon-Senf
1 EL Mohn
1 EL Honig
Saft von 1 Zitrone
Meersalz nach Geschmack

Griechisches Joghurt-Dressing

2 EL Mayonnaise
2 EL griechischer Naturjoghurt
1 TL Dijon-Senf
2 EL Wasser
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
15 g fein gehackte frische Kräuter beispielsweise Basilikum, Petersilie, Koriander oder Dill

Zitrus-Basilikum-Dressing

30 g frische Basilikumblätter
1 EL Dijon-Senf
3 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Limette
Meersalz nach Geschmack
frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Erdnuss-Dressing

2 EL ungesüßtes cremiges Erdnussmus
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL frisch geriebener Knoblauch
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
Saft von 1 Limette
2 EL Wasser

Anleitungen

Für das Ahornsirup-Senf-Dressing, das Zitronen-Mohn-Dressing, das griechische Joghurt-Dressing und das Erdnuss-Dressing alle Zutaten in ein fest verschließbares Schraubglas geben. Das Glas verschließen und kräftig schütteln, bis ein gleichmäßiges Dressing entstanden ist.
Für das Koriander-Limetten-Dressing und das Zitrus-Basilikum-Dressing alle Zutaten in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Dressings vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Limettensaft oder etwas Wasser anpassen.

6 gesunde Salatdressings