Brombeer-Schmand Streuselschnitten

Der Garten hat Brombeeren geliefert.

Nicht viele. Natürlich nicht. Gerade genug, um kurz so zu tun, als wäre man Selbstversorger, bevor man wieder in den Supermarkt fährt und dort Butter, Zucker, Schmand und praktisch den gesamten Rest des Kuchens kauft.

Die Brombeerernte bestand aus einer überschaubaren Schale dunkler Früchte, mehreren Kratzern an den Armen und dem erhebenden Gefühl, für ungefähr sieben Minuten vollständig unabhängig vom globalen Lebensmittelhandel gewesen zu sein.

Für Marmelade reicht es nicht. Für einen Vitaminhaushalt vermutlich auch nicht. Aber für Brombeer Streuselschnitten reicht es, und damit ist die wesentliche Aufgabe dieser Früchte ohnehin erfüllt.

Die Brombeeren landen auf einem vorgebackenen Butterboden, werden von einer cremigen Schmandfüllung umschlossen und anschließend mit Streuseln beworfen. Ein Verfahren, das auch viele gesellschaftliche Probleme zumindest kurzfristig sympathischer machen würde.

Streusel sind schließlich die pragmatische Antwort auf nahezu alles. Zu trocken? Streusel. Zu sauer? Streusel. Zu gesund? Sofort Streusel. Sie sind kulinarischer Kontrollverlust in Butterform und damit einer der wenigen Kontrollverluste, die am Ende tatsächlich etwas verbessern.

Dazwischen sitzen die Brombeeren, dunkel, säuerlich und leicht angepisst, als hätten sie den ganzen Sommer über französische Filme gesehen. Einige schauen noch zwischen den Streuseln hervor, was wichtig ist. Schließlich soll niemand glauben, unter der Butterdecke befände sich nur gute Absicht.

Nach dem Backen ist der Boden mürbe, die Füllung cremig und die Brombeeren haben ihre dunkle Säure in den Kuchen entlassen. Darüber kommt Puderzucker, weil selbst ein Blech voller Butter gelegentlich den Anschein von Unschuld braucht.

Ein Kuchen für alle, deren Garten nicht genug hergibt, um davon zu leben, aber immerhin genug, um sehr gut davon zu essen.

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Brombeer-Schmand Streuselschnitten

Servings: 1 Springform ca. 20 x 30 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Für den Boden und die Streusel

• 250 g Weizenmehl
• 180 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 220 g kalte Butter in Würfel geschnitten

Für die Füllung

• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 160 g Schmand oder saure Sahne
• 60 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 TL Vanilleextrakt
• 500 g frische oder tiefgekühlte Brombeeren

Zum Garnieren

• Puderzucker

Anleitungen

• Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker und Salz vermengen.
• Nach und nach die kalten Butterwürfel hinzufügen und zu Streusel verkneten.
• Etwa 150 g der Streuselmischung abnehmen und für die Oberfläche beiseitestellen.
• Die restliche Mischung in die Form geben und gleichmäßig, aber nicht zu fest, auf dem Boden andrücken.
• Boden im Backofen etwa 12 bis 15 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen, den Backofen jedoch eingeschaltet lassen. Den Boden etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
• Währenddessen für die Füllung Eier, Zucker, Schmand, Mehl, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren.
• Die Füllung auf den leicht abgekühlten Boden gießen. Die Brombeeren gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend die beiseitegestellten Streusel locker darüberstreuen. Dabei nicht die gesamte Oberfläche bedecken, damit einige Brombeeren zwischen den Streuseln sichtbar bleiben.
• Die Brombeerschnitten backen, bis die Füllung fest geworden und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
• Bei frischen Brombeeren beträgt die Backzeit etwa 35 bis 40 Minuten. Bei tiefgekühlten Brombeeren kann sie 55 bis 60 Minuten betragen.
• Form aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.