Cremige Blumenkohl Pasta Carbonara

Oder die große Carbonara-Lüge: Blumenkohl macht auf Sahne

Rosenmontag: Wenn die Stadt nach Bier riecht und selbst Menschen mit Restwürde kurz überlegen, ob ein Paillettenhut eine Persönlichkeit ersetzt.

Und genau deshalb passt dieses Gericht perfekt: eine Carbonara, die keine Carbonara sein will, aber sich trotzdem wichtig nimmt. Blumenkohl püriert sich hier zur cremigen Sauce, weil man heute offenbar alles cremig nennen darf, solange Parmesan drüber liegt.

Das ist Comfort Food für Leute, die gleichzeitig genießen und sich dabei moralisch überlegen fühlen wollen. Kein Speck, kein Ei, kein schlechtes Gewissen. Nur eine samtige, leicht beleidigte Blumenkohlwolke, die sich an Pasta klammert wie ein schlechter Partyflirt an der Garderobe. Pfeffer drauf, Brotkrumen wie Konfetti, und fertig ist die Karnevals-Illusion: sieht nach Sünde aus, ist aber eigentlich Gemüse. Helau.

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Cremige Blumenkohl Pasta Carbonara

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 5 Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen gehackt
• 400 g cremige Blumenkohl-Sauce siehe unten
• 500 g Pasta
• 200 g Erbsen TK
• ½ Bund Petersilie gehackt
• 50 g Parmesan fein gerieben
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 4 EL Semmelbrösel gern Panko
• 1 El Butter

Blumenkohl Sauce

• 400 g Blumenkohlröschen
• 1000 ml Gemüsefond oder Brühe
• 150-200 g Olivenöl
• Salz

Anleitungen

• Für die Sauce Blumenkohl in einem mittelgroßen Topf mit Gemüsefond bedecken und bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis er sehr weich ist..
• Dann Blumenkohl samt Flüssigkeit glatt pürieren (Standmixer oder Stabmixer). Während weiter gemixt wird, das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis die Sauce emulgiert und richtig cremig wird.
• Pasta al dente kochen. In den letzten 5 Minuten die Erbsen mit zugeben, dann abseihen.
• Semmelbrösel in einer Pfanne mit 2 El Butter anrösten, dann zur Seite stellen.
• Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Frühlingszwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.
• Knoblauch dazugeben und weiterbraten, bis Zwiebeln und Knoblauch leicht goldgelb werden.
• Blumenkohl-Sauce, Pasta und Erbsen in die Pfanne geben und alles unter gelegentlichem Rühren erhitzen.
• Käse und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit Semmelbröseln bestreuen und servieren.