Er ist wirklich der saftigste Karottenkuchen, den ich je gegessen habe. Dazu ein paar knackige Mandeln im Teig, fruchtige Rosinen und das klassische Frischkäse-Fosting.

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Der saftigste Karottenkuchen mit brauner Butter

Portionen: 1 Springform 24 cm

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

240 g Butter
200 g brauner Zucker
380 g Mehl
1 TL Orangenzeste
4 Eier
1 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1 TL Kardamom
2 TL Ingwer
500 g Karotten geraspelt
150 g gehackte Mandeln
50 g Rosinen
2,5 TL Backpulver
½ TL Salz

Frosting

100 g Butter Zimmertemperatur
250 g Frischkäse
1 TL Vanilleextrakt
300 g Puderzucker

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Butter in einem Topf langsam schmelzen, bis sie eine braune Farbe angenommen hat und leicht nussig riecht, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Braunen Zucker und Orangenzesten vermengen und mit den Fingern verkneten.
Eier, Eigelb, Vanille, Zimt, Kardamom, Ingwer und abgekühlte braune Butter 3 Minuten aufschlagen. Orangenzucker unterrühren.
450 g Karottenraspeln, gehackte Mandeln und Rosinen unterheben.
Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Mehlmischung unter die Karottenmischung mengen.
35 -40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen), eine Stunde in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen.
Für das Frosting Butter, Frischkäse und Vanille eine Minute verrühren. Puderzucker unterrühren. Kuchen damit bestreichen und mit den restlichen Karottenraspeln bestreuen.