Ein echter Vanillekipferl-Likör

Geschenke aus der Küche fand ich schon immer ein bisschen gruselig.

Nicht wegen der Geschenke. Sondern wegen dieser unausgesprochenen Vereinbarung, dass etwas automatisch liebevoll ist, sobald man es in eine Flasche füllt, eine Schleife darum bindet und ein Etikett mit „Mit Liebe gemacht“ dranklebt.

Manchmal wurde es eben auch nur mit wenig Zeit gemacht. Aber das schreibt natürlich niemand drauf.

Ich habe mir deshalb einmal angeschaut, was man heutzutage so alles unter Vanillekipferl-Likör versteht, der gerne als DAS Geschenk aus der Küche angepriesen wird.

Sahne, Wodka und gemahlene Mandeln. Fertig. Anderswo kommt noch brauner Zucker dazu. Dann gibt es Varianten mit weißer Schokolade, bei denen ich mich frage, ob der Vanillekipferl irgendwann überhaupt noch eingeladen wurde.

Und natürlich die Rezepte, die in fünfzehn Minuten fertig sind. Ich bin sicher, die eingesparte Zeit wird anschließend sehr liebevoll in das Anbringen der Geschenkschleife investiert.

Ich habe nichts gegen einfache Rezepte. Ich habe etwas dagegen, wenn Einfachheit plötzlich als Ersatz für Geschmack durchgeht.

Denn wenn Vanillekipferl draufsteht, möchte ich auch Vanillekipferl schmecken.

Diese warme, buttrige, leicht nussige Herrlichkeit und den Duft von Vanille, der sich schon beim Backen durchs Haus schiebt.

Also habe ich mir überlegt, was einen Vanillekipferl eigentlich ausmacht.

Butter, Mandeln und Vanille. Und vor allem das, was passiert, wenn Butter langsam braun wird. Wenn sie anfängt, nach gerösteten Nüssen zu duften, und aus etwas völlig Alltäglichem plötzlich etwas entsteht, für das man freiwillig am Herd stehen bleibt.

Und ein Topf, ein Stabmixer und ein bisschen Aufmerksamkeit reichen völlig, denn ich finde, ein Geschenk aus der Küche sollte nicht davon leben, dass jemand die Flasche hübsch findet. Es sollte davon leben, dass jemand den ersten Schluck nimmt, kurz still wird und dann wissen möchte, ob noch etwas davon da ist.

Ich möchte schließlich keinen Likör verschenken, bei dem die Schleife das Beste ist.

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Vanillekipferl-Likör

Servings: 850 ml

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 20 g Butter
• 350 g Sahne
• 100 ml Milch
• 220 ml Wodka 40 % Vol.
• 100 g weißes Mandelmus
• 15 g Haselnussmus
• 100 g Zucker
• 2 Stck. Vanilleschoten
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter gelegentlichem Schwenken erhitzen, bis sie goldbraun wird und intensiv nach gerösteten Nüssen duftet. Vom Herd nehmen. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark, ausgekratzte Schoten und Salz in einem zweiten Topf langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Vanilleschoten entfernen. Mandelmus und Haselnussmus zur warmen Sahnemischung geben.
• Die braune Butter samt den gerösteten Milchbestandteilen hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer etwa 45 Sekunden gründlich emulgieren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
• Die Mischung vollständig abkühlen lassen. Anschließend den Wodka einrühren und nochmals kurz mixen.
• Likör in gründlich gereinigte Flaschen füllen und sofort kalt stellen. Vor dem Servieren kräftig schütteln.