Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Frühling, so heißt es, sei die Zeit für Leichtigkeit, Balance und Gedanken an irgendwelche cremig aufgeschäumten Joghurtfantasien. Hier steht stattdessen Mascarpone auf dem Tisch. Mit Sahne, Likör und Löffelbiskuits. Rhabarber ist ja inzwischen auch so ein Kandidat, bei dem man im Laden kurz das Preisschild ansieht und sich fragt, ob die Stangen nebenbei noch eine kleine Eigentumswohnung mitbringen. Deshalb dürfen ein paar Erdbeeren aus dem Import mitspielen, weil man für ein Dessert schließlich keinen Bausparvertrag abschließen will. Außerdem sehen sie gut aus, was bekanntlich viele Schwächen kurzfristig überdeckt.

Der Rhabarber bringt die nötige Säure mit, damit das Ganze nicht wie ein rosafarbener Unfall mit Zuckerproblem schmeckt. Die Erdbeeren liefern Süße, Farbe und diese charmante Illusion von Frühsommer, auch wenn sie vermutlich schon mehr Kilometer hinter sich haben als man selbst in den letzten Monaten. Zusammen mit der Orangencreme ergibt das ein Dessert, das verdächtig aufwendig aussieht.

Dieses Tiramisu kommt nicht geschniegelt im Glas daher wie ein Dessert, das in einer Boutique-Hotellobby auf einem viel zu kleinen Löffel serviert wird. Es ist eine große Form voll cremigem Luxus, aus der man sich nimmt, worauf man Lust hat, und zwar ohne schlechtes Gewissen und ohne florale Dekoration, die am Ende ohnehin nur im Weg liegt.

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Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Servings: 1 Auflaufform 20 x 30 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Fruchtschicht

• 600 g frischer Rhabarber geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 200 g Zucker
• 900 g Erdbeeren geputzt und halbiert

Mascarponecreme

• 480 g Mascarpone
• 1 Orange abgeriebene Schale davon
• 100 g Zucker
• 1 EL Vanilleextrakt
• 500 ml Schlagsahne
• 1 EL Zucker

Außerdem

• 180 ml Orangensaft
• 60 ml Orangenlikör zum Beispiel Grand Marnier
• 300 g Löffelbiskuits

Anleitungen

• Rhabarber mit 200 g Zucker in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, dann 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht.
• Erdbeeren in die Rhabarbersauce geben und etwa 2 Minuten mitgaren. Die Erdbeeren sollen nur leicht weich werden und nicht komplett zerfallen. Danach die Mischung abkühlen lassen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Mascarpone, Orangenabrieb, 100 g Zucker und Vanilleextrakt verrühren.
• Schlagsahne mit 1 EL Zucker steif schlagen.
• Ein Viertel der Sahne unter die Mascarponemasse rühren, danach die restliche Sahne vorsichtig unterheben, bis eine glatte Creme entsteht.
• Orangensaft und Orangenlikör in einer flachen Schale verrühren.
• Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz von beiden Seiten in die Saftmischung tauchen und den Boden der Form damit auslegen.
• Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Anschließend die Hälfte der Erdbeer-Rhabarber-Mischung darübergeben.
• Dann mit der zweiten Hälfte der getränkten Löffelbiskuits, der restlichen Creme und zum Schluss der restlichen Fruchtmischung weiterschichten.
• Falls noch etwas von der Saftmischung übrig ist, einfach über die Biskuits geben.
• Die Form locker abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.