Gebratene Zucchini aus der Pfanne

Fertig in 15 Minuten.

Das ist ungefähr die Zeit, die draußen benötigt wird, damit drei neue Zucchini nachwachsen.

Es gibt im Leben zwei Arten von Überforderung: die, für die man eine Therapie braucht, und die, die im Juli ungefragt aus dem Gemüsebeet wächst. Anfangs freut man sich noch. Eine kleine Frucht, zart, glänzend, beinahe rührend. Man fotografiert sie und zeigt sie herum.

Drei Tage später liegen zwölf davon in der Küche. Weitere sechs wachsen bereits nach.

Und irgendwo unter einem Blatt wartet ein Exemplar von der Größe eines Kleinkindes darauf, entdeckt und anschließend an Menschen verschenkt zu werden, die seit Wochen nicht mehr ans Telefon gehen. Spätestens im Hochsommer beginnt auf deutschen Gartenzäunen jener stille Tauschhandel, bei dem niemand etwas tauscht, sondern lediglich versucht, Zucchini loszuwerden.

Deshalb heute ein Rezept, das weder Spiralschneider noch Mandelmehl noch eine spirituelle Beziehung zum Gemüse verlangt.

Die Zucchini wird schlicht in Scheiben geschnitten und in einer großen Pfanne kräftig gebraten. Und kräftig bedeutet: heißes Fett, ausreichend Platz und anschließend mehrere Minuten Ruhe. Wer sie alle acht Sekunden nervös umrührt, bekommt keine goldbraunen Röstaromen, sondern einen traurigen, grünlichen Wasserhaushalt. Das Ergebnis ist außen goldbraun, innen saftig, würzig und erstaunlich versöhnlich. Und selbstverständlich muss reichlich Knoblauch hinein, denn ich liebe ihn und halte ein einzelnes Zehchen für kulinarische Feigheit. Knoblauch wird nicht dosiert, Knoblauch wird eingesetzt, bis die Zucchini endlich aufhört, sich für das wichtigste Gemüse im Raum zu halten.

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Gebratene Zucchini aus der Pfanne

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 3 EL Olivenöl oder Butter
• 1 Kilo Zucchini in etwa 1,25 cm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• 1 TL Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Zitronenspalte
• Chiliflocken nach Geschmack
• frisch gehackte glatte Petersilie
• frisch geriebener Parmesan

Anleitungen

• Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
• Die Zucchinischeiben möglichst nebeneinander in die Pfanne legen. Nicht übereinanderstapeln, nicht hektisch darin herumstochern und nicht glauben, die Pfanne werde durch positives Denken größer.
• Die Zucchini 3 bis 4 Minuten ohne Wenden braten, bis die Unterseiten deutlich gebräunt sind.
• Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weitere 5 bis 8 Minuten braten und nur gelegentlich wenden, bis die Zucchini weich und an mehreren Stellen goldbraun ist.
• Mit Zitronensaft beträufeln, abschmecken und mit Chiliflocken, Petersilie und frisch geriebenem Parmesan servieren.

TIPP

Die Zucchini schmecken pur, falls man an diesem Tag beschlossen hat, sich von warmem Gemüse und Selbstbeherrschung zu ernähren. Alle anderen servieren sie mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln. Besonders gut machen sie sich unter frisch gekochter Pasta mit einer Extraportion Parmesan, denn irgendwann muss auch gesundes Essen aufhören, sich wichtigzumachen.