Kirsch-Mandel-Kuchen

Das hier ist kein netter kleiner Obstkuchen, der sich bescheiden auf den Kuchenteller legt. Das hier ist ein amerikanisch inspirierter Kirsch-Mandel-Klotz mit Streuseln, Kirschfüllung und genug Butter, um jede Diät-App in die innere Kündigung zu treiben. Unten saftiger Mandelteig. In der Mitte eine Kirschschicht, die sich aufführt wie Marmelade mit Hochschulabschluss. Oben braune Zuckerstreusel mit Mandelblättchen, also quasi der knusprige Beweis, dass Zurückhaltung in der Backstube maßlos überschätzt wird.

Und ja, natürlich könnte man sagen: Das ist ganz schön viel. Viel Kirsche. Viel Mandel. Viel Streusel. Aber ganz ehrlich: Genau das ist doch der Punkt.

Wir leben in einer Zeit, in der alles leichter, smarter, cleaner und proteinreicher werden soll. Kuchen darf inzwischen kaum noch Kuchen sein, sondern muss sich als Haferflockenprojekt mit moralischem Mehrwert verkleiden. Dieser hier macht da nicht mit. Der hat keine Lust auf Selbstoptimierung. Der kommt aus dem Ofen, sieht dich an und sagt: Iss mich oder geh meditieren.

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Kirsch-Mandel-Kuchen

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Kirschfüllung

• 420 g frische Kirschen entsteint und halbiert
• 100 g Honig
• 1 EL Zitronensaft
• 25 g Speisestärke
• ½ TL Mandelaroma
• 1 Prise Salz

Mandel Streusel

• 50 g Mandelblättchen
• 300 g Weizenmehl
• 260 g brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• ½ TL Salz
• 220 g Butter geschmolzen
• 1 TL Mandelaroma

Kuchenteig

• 260 g Weizenmehl
• 250 g Kirschen entsteint und geviertelt
• 2 ½ TL Backpulver
• 1 ⅔ TL Salz
• 145 g weiche Butter
• 260 g Zucker
• 1 großes Ei plus 1 Eigelb zimmerwarm
• ⅔ TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
• 2 ½ TL Mandelaroma
• 150 g saure Sahne zimmerwarm
• 150 g griechischer Joghurt Vollmilch, zimmerwarm
• 2 bis 3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Eine 26 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Kirschen, Honig, Zitronensaft, Speisestärke, Mandelaroma und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. Die Kirschen dabei nach Wunsch etwas zerdrücken. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Für die Streusel Mandelblättchen, Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Geschmolzene Butter mit Mandelaroma verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange verrühren, bis Streusel entstehen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
• Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Vom Mehl 20 g abnehmen und mit den Kirschstücken vermengen.
• Das verhindert, dass die Kirschen komplett im Teig absaufen wie kleine rote Titanic-Passagiere.
• Das restliche Mehl mit Backpulver und Salz mischen.Butter und Zucker in einer großen Schüssel etwa 3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse heller und luftiger wird. Ei, Eigelb, Vanillepaste und Mandelaroma zugeben und unterrühren. Saure Sahne und griechischen Joghurt ebenfalls einrühren.
• Die Mehlmischung zugeben und nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig ist dick, das ist richtig so. Die mit Mehl vermischten gefrorenen Kirschen kurz unterheben.
• Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die abgekühlte Kirschfüllung darauf verteilen. Den restlichen Teig in Klecksen daraufgeben und vorsichtig verstreichen. Das muss nicht perfekt sein. Wenn etwas Kirschfüllung durchblitzt, ist das eher Charakter als Fehler. Die Streusel großzügig auf dem Kuchen verteilen.
• Kuchen ca. 75 bis 90 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Falls die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen nach etwa 50 bis 60 Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.