Kokospudding mit Ananasragout

Kokospudding mit Ananas. Oh mein Gott, SO GUT. Hergestellt aus Kokosnussmilch, geschichtet mit frischer Ananas in Rum und einem dicken Klecks Mascarpone-Limettensahne.

Auch wenn dieses Dessert immer schmeckt, ist es jetzt besonders köstlich in den kommenden Frühlings- und Sommertagen, wenn Du auf der Suche nach einem leckeren, gekühlten Dessert bist.

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Kokospudding mit Ananasragout

Portionen: 4 Portionen

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 1 kleine Ananas gewürfelt
• 3 EL Rohrzucker
• 2 Msp. Kurkuma
• 100 ml weißer Rum
• Abgeriebene Schale 1 Limette
• 1 Egelb
• 40 g Speisestärke
• 2 Pck. Vanillezucker
• 500 ml Kokosnussdrink
• 250 g Mascarpone
• 200 g Sahne

Anleitungen

• Für das Ragout Ananaswürfel, Rohrzucker, Kurkuma und Rum in einen Topf geben und aufkochen lassen
• Alles unter mehrmaligem Rühren 10 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen
• Stärke, Vanillezucker, Eigelb und 5 EL Kokosmilch glatt verrühren
• Restliche Kokosmilch aufkochen lassen, Stärkemischung mit einem Rührbesen unterrühren und unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und unter Rühren auskühlen lassen
• Sahne steif schlagen, Mascarpone und Limettenabrieb unterrühren
• Schichtweise Ananasragout, Kokospudding und Mascarponecreme in Gläsern schichten

TIPP

Rum kann man in diesem Fall sehr gut auch mit Limettensaft ersetzen.