Tacos mit geschmorten Barbarie Entenkeulen

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Entenfleisch ist ein kulinarisches Highlight, das weit über den traditionellen Festtagsbraten hinausgeht. Besonders die Barbarie-Ente, eine der hochwertigsten Entensorten, bietet eine Fülle an Geschmacksnuancen und Zubereitungsmöglichkeiten, die sie zu einem wahren Allrounder in der Küche machen. Ihre Herkunft und Eigenschaften machen die Barbarie-Ente zu einer besonders geschätzten Zutat, die sich perfekt für kreative Gerichte eignet, die das ganze Jahr über genossen werden können.

Die Barbarie-Ente stammt ursprünglich aus Südamerika und wurde nach dem spanischen Namen für die Ureinwohner der Region benannt. Diese Entenart zeichnet sich durch ihr zartes, aber dennoch festes Fleisch aus, das weniger Fett enthält als andere Entensorten. Das bedeutet, dass sie beim Kochen nicht nur saftig bleibt, sondern auch einen intensiven, vollmundigen Geschmack entwickelt. Durch ihre hervorragende Fleischqualität und den geringeren Fettgehalt ist die Barbarie-Ente sowohl für festliche Anlässe als auch für alltägliche Gerichte ideal.

Ein hervorragendes Beispiel für die Vielseitigkeit der Barbarie-Ente sind meine Tacos mit geschmorten Barbarie-Entenkeulen. Dieses Rezept verbindet die Raffinesse der französischen Küche mit der Frische und Leichtigkeit mexikanischer Tacos, wodurch ein Gericht entsteht, das perfekt für den Frühling ist. Die saftigen, aromatischen Entenkeulen werden geschmort, bis sie zart und voller Geschmack sind, und dann in knusprige Taco-Shells gefüllt, die mit einer frischen, säuerlichen Radieschen-Frühlingszwiebel-Mischung und cremiger Guacamole abgerundet werden.

Genieße die Tacos mit geschmorten Barbarie-Entenkeulen als leichte Mahlzeit oder als Highlight bei einem Frühlingspicknick.

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Tacos mit geschmorten Barbarie Entenkeulen

Portionen: 8 Stück

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 2 Barbarie Entenkeulen
• Topping
• 4 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• 2 Limette Saft
• 10 Radieschen dünn geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln dünn geschnitten
• Außerdem
• 3 EL Butterschmalz
• 200 g Guacamole
• 8 Taco-Shells
• 1 Limette in Spalten geschnitten
• ½ Bund glatte Petersilie gehackt
• 50 ml Portwein
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Entenfond
• 1 Sternanis
• 2 Lorbeerblätter

Anleitungen

• Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
• Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen und so lange braten, bis die Haut eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
• Entenkeulen umdrehen und auf der Fleischseite braten, bis sich Röststoffe gebildet haben.
• Portwein, Rotwein und Entenfond angießen. Den Sternanis und die Lorbeerblätter zufügen und die Flüssigkeit einmal stark aufkochen lassen.
• Mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen 40 Minuten garen.
• Bräter aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Entenkeulen auf den Grillrost legen und eine Fettpfanne unter den Rost schieben. Die Keulen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten braten, bis die Haut eine schöne Farbe bekommen hat. Zwischendurch nachschauen, damit die Haut nicht verbrennt.
• Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit Reisessig, Sesamöl und Limettensaft mischen und alles gut vermengen.
• Das Entenfleisch mit einer Gabel zerkleinern.
• Zum Zusammenstellen die Taco-Shells mit Entenfleisch, Guacamole, eingelegten Radieschen und Frühlingszwiebeln füllen. Mit Petersilie bestreuen.