Couscous wie ein Abend in Marrakech

Bei dem Wetter reicht mir eine Schüssel Couscous, die so tut, als hätte sie eben noch in einem Innenhof in Marrakech gestanden. Zwischen Terrakotta, Minze, Safranglut und diesem Licht, das nicht einfach scheint, sondern sich wichtig nimmt. Völlig zu Recht übrigens.

Dieser Couscous ist bunt, weich und würzig.

Und ja, natürlich kann man jetzt sagen: Couscous ist schnell gemacht. Aber das wäre ungefähr so, als würde man über Marrakech sagen: nette Häuserfarbe. Dieser Couscous ist nicht nur einfach schnell gemacht. Er ist dieser Moment, in dem kochendes Gewürzwasser auf kleine goldene Körnchen trifft und plötzlich alles nach Riadstille, Orangenblütenrauch und einem sehr gut gelaunten Marktstand riecht.

Ein Gericht für alle, die keine Lust auf traurige Beilagen haben. Für alle, die Farbe auf dem Teller wollen, ohne dass es nach Kindergeburtstag mit Ernährungsberatung aussieht. Für alle, die Gemüse mögen, aber bitte mit Gewürznebel, Kupferdämmern und einem leichten Anflug von „Ich habe kurz mein Leben im Innenhof eines Riads geplant“.

Passt als veganes oder vegetarisches Hauptgericht. Oder als Beilage zu Hähnchen oder Fisch. Aber ehrlich: Der Couscous kann auch allein auftreten. Der braucht kein Vorprogramm.

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Couscous wie ein Abend in Marrakech

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 1 rote Paprika gewürfelt
• 1 rote Zwiebel gewürfelt
• 1 Zucchini gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kurkuma
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 3 EL Zitronensaft
• 360 ml kochendes Wasser
• 170 g Couscous
• 1 Dose Kichererbsen 400 g, abgetropft und abgespült
• 80 g Sultaninen
• 1 Bund Koriander gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie gehackt
• 25 g Mandelblättchen
• 40 g Granatapfelkerne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Minze zum Garnieren

Anleitungen

• Backofen auf 180 °C vorheizen. Paprika, Zwiebel und Zucchini in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten backen, bis es gar ist.
• Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt, Kurkuma, Knoblauch, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und das kochende Wasser in einer Schüssel verrühren. Den trockenen Couscous in eine große Schüssel geben und die gewürzte Wassermischung darüber gießen. Abdecken und 10 bis 15 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat. Kurz abkühlen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
• Das geröstete Gemüse, Kichererbsen, Sultaninen, Koriander und Petersilie zugeben und alles gut vermengen.
• Couscous mit Mandelblättchen und Granatapfelkernen toppen.

Dieses Couscous ist wie eine goldene Gewürzwolke, die kurz beschlossen hat, sich auf einem Teller niederzulassen.