Honigkuchen

Honigkuchen ist kein lauter Kuchen. Er drängt sich nicht in den Vordergrund, er schreit nicht nach Aufmerksamkeit. Er ist da. Still, würzig, vertraut. Ein Kuchen, der nach Geduld schmeckt. Nach Zeit. Nach „früher“, ohne altmodisch zu sein. Genau deshalb liebe ich ihn.

Für mich ist Honigkuchen immer ein kleines Ritual. Schon beim Erwärmen von Honig und Zucker liegt etwas Beruhigendes in der Luft. Kein Kochen, kein Stress – nur Wärme. Dazu Zimt, Nelken, ein Hauch Zitrone. Das sind Aromen, die nicht erklären müssen, warum sie da sind. Sie gehören einfach zusammen. Und spätestens, wenn der Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruht, wird klar: Das hier ist kein Schnellschuss. Das ist ein Kuchen, der ernst genommen werden will.

Vielleicht ist genau das der Grund, warum Honigkuchen so tief geht. Er verlangt Geduld – und schenkt dafür Tiefe. Nach dem Backen ist er saftig, dicht, würzig. Kein fluffiger Leichtgewichtskuchen, sondern ein ehrlicher Begleiter zum Kaffee, zum Tee, zum leisen Moment am Fenster, wenn draußen alles ein bisschen langsamer wird.

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Honigkuchen

Servings: 1 Backbleck

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 500 g Honig
• 250 g Zucker
• 750 g Mehl
• 250 g gehackte Mandeln
• 125 g Zitronat fein gehackt
• 3 TL Zimt
• 1 TL Nelkenpulver
• 1 Zitrone abgeriebene Schale davon
• 8 g Pottasche
• 4 g Hirschhornsalz
• 200 g Puderzucker
• 2-3 El Zitronensaft
• 100 g Mandelblättchen

Anleitungen

• Honig und Zucker in einen Topf geben und erwärmen, nicht Kochen lassen. In eine Schüssel füllen und kalt werden lassen.
• Mandeln, Zitronat, Zimt und Nelkenpulver in die Honigmasse rühren. Mehl nach und nach einarbeiten. Zitronenschale untermengen.
• Pottasche und Hirschhornsalz in lauwarmem Wasser auflösen und untermengen.
• Teig in Klarsichtfolie wickeln und 24 Stunden in den Kühlschrank geben, dann für 3 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen.
• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein Backblech legen.
• Im Ofen 15 Minuten backen und noch warm in Quadrate schneiden.
• Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur rühren, Lebkuchen damit übergießen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
• Lebkuchen vollständig trocknen lassen.