No-Bake Zitronen-Tarte mit Erdbeeren

Langes Wochenende. Und der Wetterbericht macht das, was er immer macht, wenn man eigentlich nur kurz existieren möchte: Er kündigt 30 Grad an, als wäre das eine Einladung und keine Drohung.

Während also halb Deutschland schon vorsorglich den Grill aus dem Keller zerrt, Sonnencreme sucht und sich fragt, ob man bei dieser Hitze überhaupt noch gesellschaftsfähig ist, gibt es diese No-Bake Zitronen-Tarte mit Erdbeeren. Ohne Ofen und ohne die Küche in eine Außenstelle der Sauna zu verwandeln. Man muss ja nicht jede Eskalation mitmachen.

Diese Tarte ist im Grunde die deutlich elegantere Antwort auf ein heißes Pfingstwochenende. Der Boden aus Mandeln und Haferflocken hält sich angenehm zurück, die Zitronencreme bringt diese kühle, helle Säure mit, die sofort so tut, als säße man nicht am heimischen Gartentisch, sondern irgendwo auf einer Sonneninsel, wo die Gläser beschlagen und niemand über Rasenmähen spricht. Darüber Erdbeeren und Sahne-Joghurt-Creme. Also all das, was der Sommer gern wäre, wenn er nicht manchmal wie ein schlecht belüfteter Regionalzug auftreten würde.

Erdbeere und Zitrone sind hier kein brav arrangiertes Obstduett. Eher eine kleine Operette im Zitronenhain: Die Erdbeere kommt weich, rot und leicht übertrieben daher, die Zitrone sorgt dafür, dass aus der ganzen Sache kein süßlicher Küchenkalender wird. Sie setzt einen klaren Schnitt, hebt die Braue und sagt: Schön, aber bitte mit Haltung.

Rezept drucken

No-Bake Zitronen-Tarte mit Erdbeeren

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Boden

• 200 g Butter geschmolzen
• 120 g gehackte Mandeln
• 120 g gemahlene Mandeln
• 180 g Haferflocken
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Füllung

• 180 ml Zitronensaft
• Abrieb von 1 Zitrone
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 300 ml Milch
• 175 g griechischer Joghurt
• 4 Blatt Gelatine
• 100 g Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt

Topping

• 200 g Sahne
• 100 g Puderzucker
• 1 Pck. Sahnesteif
• 100 g Vanillejoghurt

Außerdem

• Erdbeeren zur Dekoration optional

Anleitungen

• Tarteform einfetten. Haferflocken in einem Mixer zerkleinern, dann mit den gehackten und gemahlenen Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter in einer Schüssel vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Masse in die Tarteform geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Dabei einen Rand formen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
• Für die Füllung Vanillepuddingpulver mit 4 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zitronensaft und Zitronenabrieb in einen Topf geben und glatt rühren.
• Zucker und Vanillezucker dazugeben und die Mischung unter Rühren aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver langsam einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Creme andickt. Topf vom Herd nehmen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch heiße Zitronencreme einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Joghurt unterrühren.
• Füllung auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
• Tarte mindestens 4 Stunden kalt stellen
• Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen.
• Vanillejoghurt vorsichtig unterheben, bis zum Servieren kalt stellen.
• Vor dem Servieren die Sahne-Joghurt-Creme auf der Tarte verteilen und mit Erdbeeren, garnieren.