Erdbeer-Mousse-Torte

Erdbeer-Mousse-Torte ist im Grunde die elegante Antwort auf die Frage, ob man Erdbeeren auch in Abendgarderobe servieren kann. Ja, kann man. Man muss sie nur pürieren, durch ein Sieb streichen und so lange mit Sahne und Mascarpone verhandeln lassen, bis daraus etwas entsteht, das nach Sommer schmeckt. Sie weiß genau, dass sie Platz im Kühlschrank verlangt, Geduld fordert und über Nacht ruhen möchte, als hätte sie gerade eine anstrengende Beziehung mit einer Gelatineschicht beendet. Unten ein Keksboden, der den nötigen Pragmatismus liefert. Darüber Erdbeer-Mousse, weich, kühl, rosa, aber nicht niedlich. Oben diese rote Fruchtschicht, glänzend wie eine sehr gute Ausrede.

Erdbeeren sind der Lippenstift unter den Früchten. Ein bisschen zu schön, ein bisschen zu schnell beleidigt, und meistens der Grund, warum plötzlich alle von Sommer sprechen, obwohl sie eben noch über Steuerbescheide geweint haben.

Erdbeeren schmecken, als hätte der Sommer kurz Lippenstift aufgelegt.

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Erdbeer-Mousse-Torte

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 300 g Golden-Oreos oder Butterkekse
• 80 g Butter geschmolzen
• 11 Blatt Gelatine
• 500 ml Schlagsahne
• 200 g Mascarpone alternativ Frischkäse
• 150 g Puderzucker gesiebt
• 2 EL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 850 g frische Erdbeeren gehackt
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 70 g Zucker
• geschlagene Sahne optional zum Dekorieren

Anleitungen

• Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
• Oreos oder Butterkekse in einem Food Processor oder Mixer fein zermahlen.
• Die geschmolzene Butter dazugeben und alles verrühren, bis die Keksbrösel gleichmäßig mit Butter überzogen sind.
• Bröselmasse fest auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken. Die Form ins Gefrierfach stellen, während die Füllung vorbereitet wird.
• 8 Blatt Gelatine in reichlich kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
• Sahne, Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz in eine Schüssel geben. Auf mittlerer Stufe 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse cremig, luftig und standfest ist.
• 550 g Erdbeeren mit dem Zitronensaft fein pürieren. Das Erdbeerpüree durch ein feines Sieb streichen und die Kerne entsorgen.
• Von dem Erdbeerpüree ca. 100 ml abnehmen und in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Es darf nicht kochen.
• Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im warmen Erdbeerpüree unter Rühren vollständig auflösen.
• Die Gelatine-Erdbeer-Mischung zum restlichen Erdbeerpüree geben und gründlich verrühren.
• Die Erdbeermischung zur Sahne-Mascarpone-Creme geben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige Mousse entsteht.
• Die Erdbeer-Mousse auf den vorbereiteten Keksboden geben und die Oberfläche glatt streichen.
• Form mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Für das Topping 3 Blatt Gelatine in reichlich kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
• 300 g Erdbeeren und Zucker fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und die Kerne entsorgen.
• Von dem Erdbeerpüree ca. 80 ml abnehmen und in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Es darf nicht kochen.
• Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im warmen Erdbeerpüree unter Rühren vollständig auflösen.
• Die Gelatine-Erdbeer-Mischung zum restlichen Erdbeerpüree geben und gründlich verrühren.
• Das Erdbeer-Topping auf die gekühlte Mousse-Schicht gießen. Die Form leicht schwenken, damit sich das Topping gleichmäßig verteilt.
• Die Form wieder mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
• Kurz vor dem Servieren nach Wunsch Sahnetupfen auf die Torte spritzen.
• Mit einem leicht geölten Messer vorsichtig am Rand der Torte entlangfahren, damit sie sich sauber aus der Form löst.
• Den Springformrand öffnen und entfernen.