Saftige Kokosschnecken

Easy Fluffy Coconut Rolls… mit süßem Zuckerguss aus Rum… genau mein Frühstück und Nachmittags-Snack. Butteriger, weicher Teig mit einer Füllung aus Kokosraspeln und Kokosmilch. Es gibt wirklich nichts an den Schneckchen, was man nicht lieben könnte, denn jeder Bissen schmilzt köstlich im Mund.

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Saftige Kokosschnecken

Portionen: 10 Stück

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 200 ml Milch
• 1 Würfel Hefe
• 500 g Mehl
• 80 g Butter
• 120 g Zucker
• ½ TL Salz
• 3 Eier
• 200 g Kokosraspeln
• 250 g Puderzucker
• 4-5 EL Rum
• 200 ml Kokosmilch

Anleitungen

• 200 ml Milch lauwarm erwärmen und die Hefe unter Rühren auflösen
• Mehl, Butter, 60 g Zucker, Salz und 2 Eier vermengen und die Hefemilch langsam unterrühren
• Masse zu einem Teig verkneten, zugedeckt 30 Minuten gehen lassen
• Kokosraspeln, restlichen Zucker, 1 Ei und Kokosmilch verrühren und 20 Minuten quellen lassen
• Teig bemehlen und ca. 40 x 40 cm ausrollen
• Kokosfüllung darauf verteilen und Teig eng einrollen
• Teig in 4 cm breite Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen legen, leicht andrücken
• Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen
• Backofen auf 210 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die Schnecken 10-15 Minuten goldbraun backen
• Puderzucker mit dem Rum zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und auf die noch warmen Schnecken verteilen