Urlaub auf dem Teller: Der Geschmack von Südtirol

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Vor einigen Jahren verbrachte ich einen unvergesslichen Urlaub in Südtirol. Die atemberaubende Landschaft, die majestätischen Berge und die herzliche Gastfreundschaft der Menschen haben sich tief in mein Herz eingebrannt. Aber was mir am meisten in Erinnerung geblieben ist, sind die kulinarischen Genüsse dieser Region. Jeden Morgen begann mit einem herzhaften Frühstück, bei dem der Südtiroler Speck g.g.A. und der Stilfser Käse g.U. nicht fehlen durften. Diese Aromen waren für mich der Inbegriff von Genuss und Authentizität.

Und beides kann man perfekt kombinieren. In Käse-Speck Knödel, die im Sommer als Topping auf Salat einfach perfekt sind.

Der Südtiroler Speck g.g.A. ist ein kulinarisches Highlight, das die Seele der Region Südtirol einfängt. Dieser einzigartige Speck verdankt seinen unverwechselbaren Geschmack einer raffinierten Mischung aus Rosmarin, Wacholder, Lorbeer und Pfeffer sowie einer leichten Salzung. Die besondere Herstellung kombiniert eine leichte Räucherung mit der Reifung in der frischen Bergluft, was ihm ein unverwechselbares Aroma verleiht. Seit Generationen bewahren die Hersteller ihre Familienrezepte, was den Südtiroler Speck zu einem echten Kulturgut macht. Seit 1996 trägt er das g.g.A.-Siegel, das seine Herkunft und die Einhaltung strenger Produktionskriterien garantiert.

Der Stilfser Käse g.U. hingegen repräsentiert die alpine Käsetradition Südtirols. Seit 1914 wird dieser Käse aus der Milch von Kühen hergestellt, die fast ausschließlich auf Bergbauernhöfen über 1000 Meter Höhe grasen. Der Stilfser Käse zeichnet sich durch seinen intensiven, würzigen Duft und seinen kräftigen, aromatischen Geschmack aus. Die Milch, die täglich frisch verarbeitet wird, sowie die traditionelle Reifung auf Fichtenholzregalen, geben diesem Käse seine charakteristische Rinde und sein einzigartiges Aroma. Seit 2007 trägt er das g.U.-Siegel, das seine traditionelle Herstellung und die besondere Qualität der Milch bestätigt. Diese beiden Produkte sind nicht nur tief in der Kultur Südtirols verwurzelt, sondern auch vielseitig in der modernen Küche einsetzbar. Der Südtiroler Speck g.g.A. und der Stilfser Käse g.U. bringen einen Hauch von Urlaub und Tradition in jedes Gericht. Mehr dazu findet ihr HIER.

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Käse-Speck Knödel auf Salat mit Südtiroler Speck g.g.A. und Stilfser Käse g.U.

Portionen: 4 Portionen

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 100 g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfel geschnitten
• 100 g Stilfser Käse g.U. in Würfel geschnitten
• 200 g Weißbrot in Würfel geschnitten
• 40 g Mehl
• 1 große geschmorte Zwiebel
• 1 EL Petersilie fein geschnitten
• 3 Eier
• 50 ml Milch
• Salz

Anleitungen

• Brot-Käse- und Speckwürfel mit geschmorten Zwiebeln und Mehl gut vermischen.
• Den Teig mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
• Eier und Milch hinzufügen und alles zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
• Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
• Knödel mit ca. 6 cm Durchmesser formen.
• In kochendes Salzwasser geben und 8-10 Minuten köcheln lassen.

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Salat

Portionen: 4 Portionen

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 200 g Blattsalat Mix wie Blattspinat, Batavia rot, Endivien, Frisée und/oder Radicchio
• 50 g Rote Bete in feine Streifen geschnitten
• 50 g Walnüsse grob gehackt
• 50 g Cashewkerne
• 50 g Kirschtomaten halbiert

Dressing

• 8 El Olivenöl
• 4 EL Himbeeressig
• 3 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• In einer Schüssel den Himbeeressig und Zitronensaft miteinander vermischen. Unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl hinzufügen.
• Blattsalate, Rote Bete und Kirschtomaten auf Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
• Nüsse darüberstreuen und mit den Knödeln servieren.