Zimtsternkuchen vom Blech

12.Oktober. Andere Menschen sammeln Kastanien, ich verteile Zimtsterne auf Blechkuchen. Jeder verarbeitet den Herbst eben auf seine Weise. Manche gehen zur Therapie, ich heize den Backofen vor.

Nachdem ihr meinen Vanillekipferlkuchen rauf und runter gebacken habt, muss ich natürlich nachlegen. Ich bin schließlich kein Mensch, der seine Mitmenschen nach einem einzigen Buttergebäck wieder in die Freiheit entlässt.

Und bevor jetzt jemand mit dem Kalender wedelt: Zimtsterne sind wie Vanillekipferl. Immer essbar. Wer dafür erst eine Genehmigung vom Dezember braucht, sollte vielleicht grundsätzlich seine Beziehung zu Gebäck überdenken.

Dieser Kuchen ist jedenfalls eine ziemlich unverschämte Angelegenheit. Ein saftiger, zimtiger Mandelteig, darüber eine dicke Schicht Zuckerguss und obendrauf 24 Zimtsterne. Das ist keine Dekoration mehr. Das ist eine feindliche Übernahme durch die Weihnachtsbäckerei.

Besonders gefällt mir die völlige Maßlosigkeit dieses Rezepts. Man backt einen Kuchen, überzieht ihn mit Zucker und legt anschließend noch Kekse darauf. Als hätte jemand beim Backen beschlossen, dass eine gute Idee grundsätzlich eine zweite schlechte Entscheidung verdient.

Und geschmacklich? Saftig, mandelig, zimtig. Oben süß und weich, dazwischen diese kleinen Zimtsterne, die so tun, als wären sie nur zu Besuch. Dabei haben sie längst die Kontrolle übernommen.

Natürlich könnte man bis Dezember warten. Man könnte aber auch anfangen, Weihnachtsgebäck nur noch an Menschen auszugeben, die ihre Steuererklärung bereits erledigt haben.

Ich habe mich für den Kuchen entschieden.

Der Dezember kann sich hinten anstellen.

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Zimtsternkuchen vom Blech

Servings: 1 Backblech ca. 30 × 40 cm mit hohem Rand oder Backrahmen oder Springform 25 x 40 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Teig

• 6 Eier
• 300 g gemahlene Mandeln blanchiert
• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 150 ml Milch
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 Pck. Backpulver
• 2 EL Zimt
• 1 Prise Salz

Glasur

• 500 g Puderzucker
• 6-8 EL Zitronensaft
• 24 Zimtsterne zum Garnieren

Anleitungen

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
• Die weiche Butter mit dem Zucker 5 Minuten hell und cremig aufschlagen.
• Eigelbe einzeln hinzufügen und jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren, bis eine gleichmäßige, luftige Masse entsteht.
• Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel vermischen.
• Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Butter-Eigelb-Masse geben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
• Anschließend zunächst ein Drittel des Eischnees unterrühren, um den Teig etwas aufzulockern.
• Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
• Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen.
• Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 35 Minuten backen.
• Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Es sollte kein flüssiger Teig mehr daran haften. Einige feuchte Krümel sind in Ordnung.
• Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
• Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren.
• Falls die Glasur zu fest ist, einige Tropfen Zitronensaft ergänzen. Sie sollte sich gut verstreichen lassen, aber nicht zu dünn sein.
• Die Glasur gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
• Die 24 Zimtsterne direkt auf die noch feuchte Glasur setzen und gleichmäßig anordnen.
• Die Glasur vollständig fest werden lassen.