Zucchini, Fenchel und Kohlrabi-Salat
Heute gibt es einen frischen, knackigen Rohkostsalat mit meinem Lieblingsgemüse Fenchel und Kohlrabi. Schnell gemacht und ein absoluter Knack-Genuss.
Ich bin ja kein Riesenfan von Salaten, aber bei einigen Salaten kann ich einfach nicht nein sagen. Knackig müssen sie sein und ganz frisch. Am liebsten mit ganz viel Gemüse und wenig Blattsalat. Und Zitrone darf auch nicht fehlen. Da mache ich mir auch gerne mal eine doppelte Portion, denn der Vorteil bei den Rohkostsalaten ist, dass sie am nächsten Tag immer noch richtig gut schmecken und schön knackig sind. Und bei all den ganzen anderen Schlemmereien, die ich so täglich verdrücke, darf auch mal ein Salat dabei sein. Das ist gesund und eine unglaubliche Wohltat für mein Gewissen.
- 1 Zucchini
- 1 Fenchel
- 1 Kohlrabi
- 150g Ruccola
- abgeriebene Schale 1 Zitrone
- [b]Zutaten für die Vinaigrette[/b]
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL Kümmelsamen
- Saft 1 Zitrone
- Saft 1 Orange
- 5 TL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- Zucchini in Scheiben schneiden, Scheiben in Streifen schneiden
- Fenchel vierteln und entkernen und in Streifen schneiden
- Kohlrabi in Scheiben schneiden, Scheiben in Streifen schneiden
- Ruccola klein schneiden
- Alles in eine Schüssel geben
- Zitronenschale unterrühren
- Für die Vinaigrette die Samen in einen Mörser geben und fein mahlen
- Öl, Orangen- und Zitronensaft über das Gemüse gießen und verrühren
- Fenchel- und Kümmelsamen mit Salz und Pfeffer zugeben und vermengen
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