Omas Apfelkuchen kann jetzt Kaffee. Apple Pie Latte

Meine Oma hätte vermutlich nicht verstanden, warum man einen Apfelkuchen trinken sollte. Sie hätte ihn gebacken. Äpfel rein, Butter, Zucker, Teig. Fertig war sie damit allerdings nie.

Denn Apfelkuchen war bei ihr keine besonders effiziente Angelegenheit. Äpfel wurden geschält, obwohl ein erheblicher Teil davon währenddessen gegessen wurde. Teig wurde probiert, obwohl ausdrücklich davor gewarnt wurde. Die schönsten Apfelstücke kamen auf den Kuchen, die weniger schönen verschwanden mit etwas Zucker direkt im Mund.

Und irgendwann roch das ganze Haus danach. Genau diesen Geruch wollte ich ins Glas bekommen. Nicht einfach Apfel und Zimt. Das wäre mir zu wenig. Apfelkuchen schmeckt schließlich auch nicht deshalb nach Apfelkuchen, weil jemand Zimt über einen Apfel gestreut hat.

Da ist diese buttrige Wärme vom Teig. Vanille. Karamellisierter Zucker. Eine Spur Mandel. Und dieser leicht dunkle Geschmack an den Stellen, an denen der Kuchen am Rand ein bisschen zu lange im Ofen geblieben ist.

Also habe ich versucht, nicht einen Apfel Latte zu machen, sondern eine Erinnerung nachzubauen.

Zuerst der Apfel, danach Butter und Vanille. Zimt soll man schmecken, aber er soll sich benehmen. Die Mandel im Hintergrund. Und dann kommt der Espresso und macht mit seiner Bitterkeit genau das, was Kaffee neben einem Stück Kuchen schon immer ziemlich gut konnte.

Obenauf kommt weiche Sahne. Keine Sahnearchitektur mit acht Zentimetern Höhe, sondern eine kleine, cremige Schicht, die langsam in den heißen Latte sinkt. Ein paar Butterkeksbrösel darüber, mehr braucht es nicht.

Und plötzlich schmeckt ein Getränk erstaunlich genau nach einem Ort.

Nach einer Küche, in der es zu warm war. Nach beschlagenen Fenstern. Nach einem Kuchenteller, auf dem mit ziemlicher Sicherheit irgendein Blumenmuster war. Nach Äpfeln aus dem Garten, von denen die Hälfte kleine Macken hatte.

Vor allem aber schmeckt es nach diesem vollkommen unspektakulären Luxus, den man erst viel später als solchen erkennt:

Jemand hat einen Kuchen gebacken und man selbst musste nur zur richtigen Zeit in der Küche auftauchen.

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Omas Apfelkuchen Latte

Servings: 2 große Gläser

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 50 ml MONIN Apple Pie Sirup SIEHE TIPP UNTEN
• 2 doppelte Espressi insgesamt ca. 80 ml
• 300 ml Vollmilch 3,5 bis 3,8 % Fett
• 100 ml ungesüßte Barista Mandelmilch
• 1 TL Vanillepaste
• 1 kleine Prise Zimt
• 1 kleine Prise Salz
• 80 ml Sahne

Für das Topping

• 1 Butterkeks fein zerbröselt
• etwas Zimt

Anleitungen

• Vollmilch und Mandelmilch zusammen mit Vanillepaste, Zimt und Salz in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen. Nicht kochen lassen. Die heiße Milchmischung anschließend fein und cremig aufschäumen.
• Je 25 ml Apple Pie Sirup in zwei hitzebeständige Gläser geben.
• Je einen doppelten Espresso direkt auf den Sirup geben und gründlich verrühren.
• Die heiße aufgeschäumte Milch langsam auf die Gläser verteilen.
• Sahne nur leicht aufschlagen. Sie soll weich, cremig und fast noch fließend sein. Auf den Latte geben.
• Butterkeksbrösel über die Sahne geben. Mit einer Spur Zimt bestäuben und sofort servieren.

Warum Mandelmilch?

Ich würde nicht ausschließlich Mandelmilch verwenden. Dafür ist sie mir für dieses Rezept zu schlank. Die Mischung aus etwa drei Teilen Vollmilch und einem Teil Mandelmilch gefällt mir wesentlich besser.

Die Vollmilch bringt Körper und Cremigkeit. Die Mandelmilch liefert im Hintergrund eine feine Nussigkeit, die an Mandeln im Kuchenteig erinnert, ohne dass der Latte plötzlich nach Marzipan schmeckt.

TIPP: Apfelkuchen-Sirup selber machen

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Selbst gemachter Apfelkuchen Sirup

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 750 ml naturtrüber Apfeldirektsaft
• 1 säuerlicher Apfel idealerweise Boskoop
• 130 g brauner Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Vanilleschote
• 1 breiter Streifen Bio Zitronenschale
• 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 kräftige Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft
• LorAnn Brown Butter Bakery Emulsion sehr sparsam dosiert

Anleitungen

• Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
• Apfeldirektsaft und Apfelscheiben in einen breiten Topf geben. Offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 400 ml reduziert ist. Hier entsteht die Intensität, deshalb diesen Schritt nicht abkürzen.
• Braunen Zucker, Zimtstange, Vanillemark und Vanilleschote, Zitronenschale, Muskat und Salz zugeben.
• Weitere 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein aromatischer, aber noch gut fließender Sirup entstanden ist.
• Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb gießen. Die Äpfel nicht durch das Sieb drücken. Wir wollen ihr Aroma, nicht ihr Fruchtfleisch.
• Zitronensaft unterrühren und den Sirup abkühlen lassen. Erst jetzt die Brown Butter Bakery Emulsion nach Herstellerdosierung und sehr zurückhaltend einarbeiten.