Spekulatius Marmeladen Kekse

Ein kleines Winterexperiment, das mehr kann als nur „süß“

Neues für die Plätzchendose. Auch wenn ich die Klassiker am liebsten mag, freue ich mich auf neue Kombinationen und Geschmacksrichtungen. Die Spekulatius-Marmeladen-Kekse gehören genau dazu. Während draußen der Dezember sein eigenes Tempo vorgibt, entsteht in der Küche ein Duft, der sich wie eine Mischung aus Kindheit, Angekommensein und einem leisen „Das könnte ein neuer Klassiker werden“ anfühlt.

Die Kombination klingt im ersten Moment wie ein Weihnachtssong, der zu spät noch in die Charts will: Spekulatius, Zimt, Haselnuss und Marmelade. Doch wenn das alles warm zusammenkommt, passiert etwas Überraschendes. Der Biss in den fertigen Keks bringt genau diese winterliche Tiefe, nach der man sich sehnt: die buttrige Basis, die nussige Füllung, der leichte Fruchtkick – und dann die weiße Schokolade, die alles einpackt wie ein Schal, den man eigentlich gar nicht abnehmen möchte.

Und wenn es ein Gebäck gibt, das es verdient, öfter gebacken zu werden als nur im Dezember, dann dieses. Es ist ein bisschen anders, und genau deshalb so gut.

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Spekulatius Marmeladen Kekse

Servings: 2 Backbleche

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Teig

• 250 g Mehl
• 120 g Puderzucker
• 120 g Butter weich
• 1 Stck. Ei

Füllung

• 50 g Spekulatius zerbröselt
• 100 ml Milch
• 1 El Honig
• ½ TL Zimt
• 100 g Haselnüsse gemahlen
• 50 g Marmelade ich habe Kirsch genommen

Außerdem

• 2 Stck. Spekulatius zerbröselt
• 200 g weiße Kuvertüre
• 1 TL Kokosfett

Anleitungen

• Für den Teig alle Zutaten verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche verkneten und 3 mm dick ausrollen. Runde Kekse (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen.
• Im Ofen 12 Minuten backen.
• Für die Füllung Milch, Honig und Zimt aufkochen lassen. Haselnüsse und Spekulatius zugeben und unter Rühren eine Minute mit köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Dann Marmelade unterrühren.
• Hälfte der Kekse mit 1 TL Füllung bestreichen, mit den übrigen Keksen belegen und andrücken.
• Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen lassen. Kekse eintauchen, abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen. Mit den Spekulatiusbröseln bestreuen.