Vanillepudding-Apfelkuchen mit Rum-Rosinen

Es gibt Kuchen, die schmecken nach Sonntag, nach einem Moment, in dem alles kurz stillsteht. Der Duft von Äpfeln, die langsam im Ofen karamellisieren, mischt sich mit Rum, Vanille und einem Hauch gerösteter Mandeln – und plötzlich ist da dieses Gefühl von Geborgenheit, das man nicht planen kann, das einfach passiert.

Ich erinnere mich noch, wie meine Mutter Äpfel in feine Scheiben schnitt, immer mit dieser Geduld, als wäre das Schälen selbst schon Teil des Rituals. Währenddessen lief das Radio, und draußen roch es nach feuchtem Laub. In der Küche dagegen – Wärme. Ein Apfelkuchen war nie nur ein Kuchen. Es war der Duft, der durch die Wohnung zog. Es war das Warten, bis er endlich aus dem Ofen kam, das erste Stück, noch leicht warm, mit einem Klecks Sahne.

Kein aufgeregtes Dessert, kein Experiment, sondern ehrlicher, purer Geschmack. Die Rosinen, die kurz im Rum baden dürfen, geben dem Ganzen Tiefe. Die Äpfel – süß und leicht säuerlich – schmelzen in der Vanillecreme, die im Ofen langsam fest wird. Und die Mandelblättchen on top? Sie sorgen für den Moment, in dem es beim ersten Bissen leise knuspert.

Vielleicht ist es das, was diesen Kuchen so besonders macht: Er schmeckt nicht nur nach Apfel, Vanille und Zucker. Er schmeckt nach Erinnerung. Nach dem Wunsch, den Tag etwas langsamer zu machen.

Wenn du ihn backst, lass ihm Zeit. Einen ganzen Tag darf er ruhen – und genau das verändert alles. Die Aromen verbinden sich, die Creme wird samtig, der Boden mürbe, die Äpfel weich und duftend. Dann ist er perfekt.

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Vanillepudding-Apfelkuchen mit Rum-Rosinen

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 250 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• 1 Ei
• 225 g Zucker
• 150 g Margarine oder Butter
• 50 g Rosinen
• 2 EL Rum
• 8 Äpfel klein
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 600 g Sahne
• 1 Pck. Vanillezucker
• 25 g Mandelblättchen

Anleitungen

• Mehl mit Backpulver, Ei, 100 g Zucker und der Margarine glatt verkneten.
• Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.
• Rosinen mit Rum vermengen und ziehen lassen.
• Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
• Backofen auf 190 Grad Over-Unterhitze vorheizen.
• Teig in die runde Springform geben und als Boden andrücken, dabei einen 2 cm hohen Rand formen.
• Äpfel und Rosinen vermengen und auf dem Teig verteilen.
• Puddingpulver mit 100 g Sahne glatt rühren.
• Restliche Sahne in einem Topf aufkochen, das aufgelöste Puddingpulver unter Rühren zusammen mit dem Vanillezucker und 100 g Zucker einrühren, kurz aufkochen lassen und dann über die Rosinen-Apfelmasse gießen.
• Im Backofen 75 – 80 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Mandelblättchen über den Kuchen streuen. Restlichen Zucker darüber verteilen.
• Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und 24 Stunden in der Form ruhen lassen.