Zitroniger Ricotta-Kuchen mit Erdbeeren

Der Ricotta-Kuchen ist ein sehr einfaches, aber auch besonderes Rezept, das von meiner Urgroßmutter aus Italien überliefert wurde, obwohl ich sie leider nie persönlich kennenlernen durfte. Meine Familie erzählte mir oft von der Großmutter und wie stolz sie darauf war, traditionelle italienische Gerichte zu kochen und ihre Liebe zum Essen und zur Familie durch ihre Kochkünste auszudrücken.

Obwohl ich sie nie persönlich kennengelernt habe, spüre ich durch dieses Rezept eine Verbindung zu meiner Urgroßmutter und zu meiner Familie, es ist irgendwie ein Stück Familiengeschichte.

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Zitroniger Ricotta-Kuchen mit Erdbeeren

Portionen: 1 Springform 26 cm

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 180 g Butter geschmolzen
• 2 Zitronen
• 100 g Speisestärke
• 2 TL Vanilleextrakt
• 80 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 6 Eier
• 250 g Zucker
• 750 g Ricotta
• 1 Prise Salz
• Erdbeeren und Puderzucker als Topping optional

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
• Schale der Zitronen abreiben und von eine Zitrone auspressen und 3 EL Saft auffangen.
• Puddingpulver oder Speisestärke, Mehl und Backpulver vermengen.
• Eier trennen.
• Eigelbe mit Zucker, Vanilleextrakt und Butter cremig aufschlagen. Ricotta, Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft unterrühren.
• Eiweisse mit Salz steif schlagen und den Eischnee abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Ricottamasse mischen
• Teig in die Form füllen und 40-45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und/oder mit frischen Erdbeeren garnieren.

TIPP

Wer es noch vanilliger mag, der kann anstelle der Speisestärke auch Vanillepuddingpulver zum Kochen nehmen.

Über Ricotta

Ricotta ist eine italienische Käsesorte, die aus Molke hergestellt wird, einem Nebenprodukt der Käseherstellung. Das Wort „Ricotta“ bedeutet auf Italienisch eigentlich „wiedergekocht“, was sich auf den Prozess der Herstellung dieses Käses bezieht, indem die Molke erhitzt wird, nachdem der Hauptkäse hergestellt wurde.

Ricotta hat eine cremige und leicht körnige Textur und einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Es wird häufig in süßen und herzhaften Gerichten der italienischen Küche verwendet und ist eine Schlüsselzutat in vielen italienischen Desserts wie Cannoli, Käsekuchen und traditionellen italienischen Osterkuchen. Ricotta wird auch in Nudelfüllungen wie Ravioli und Lasagne verwendet und kann in herzhaften Gerichten wie gefüllten Muscheln oder als Belag für Pizzen verwendet werden.

Traditionell wird Ricotta aus der Molke hergestellt, die bei der Herstellung anderer Käsesorten wie Mozzarella oder Pecorino übrig bleibt. Die Molke wird auf eine hohe Temperatur erhitzt, wodurch die Proteine koagulieren und Quark bilden, der dann abgelassen und von der flüssigen Molke getrennt wird. Der Quark wird dann typischerweise gesiebt und gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, was zu dem cremigen, krümeligen Ricotta-Käse führt.

Ricotta gilt als Frischkäse, was bedeutet, dass er eine relativ kurze Haltbarkeit hat und am besten innerhalb weniger Tage nach der Herstellung verzehrt wird. Es ist aber auch in vorverpackten Behältern im Supermarkt zu finden und kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Neben seiner kulinarischen Verwendung ist Ricotta auch eine gute Quelle für Protein, Kalzium und andere essentielle Nährstoffe. Er ist fettärmer als viele andere Käsesorten, was ihn zu einer gesünderen Option für diejenigen macht, die auf ihre Fettaufnahme achten. Ricotta kann auch aus verschiedenen Milchsorten wie Kuhmilch, Schafsmilch oder Ziegenmilch hergestellt werden, was zu leichten Unterschieden in Geschmack und Textur führen kann.