Himbeer-Schmand-Kuchen

Samstags gebacken, sonntags gegessen, montags vermisst.

Samstag hat bei mir nie diese entspannte Werbeprospekt-Eleganz, die andere Menschen offenbar mühelos aus dem Ärmel ziehen. Bei anderen sieht Wochenende aus wie Leinenservietten, aufgefüllte Vasen und ein Leben, das farblich sortiert wurde. Bei mir beginnt es meistens mit der Frage, warum im Gefrierschrank drei angebrochene Beutel Himbeeren wohnen, als hätten sie dort eine Wohngemeinschaft gegründet und warteten auf eine sinnvolle berufliche Perspektive. Also Himbeer-Schmand-Kuchen.

Meine Küchenlogik: Wenn gefrorene Himbeeren, Schmand und Sahne gleichzeitig im Haus sind, dann ist das kein Zufall mehr, sondern ein Wink des Kühlschranks.

Unten Mürbeteig, der sich brav an den Rand der Form drücken lässt, als wüsste er, dass er später die ganze Last dieser Angelegenheit tragen muss. Himbeeren… und dann kommt der Schmand.

Schmand ist beim Backen eine dieser Zutaten, die alles verändern. Er macht aus einem Kuchen eine weiche, schwere, cremige Angelegenheit, die am nächsten Tag aus dem Kühlschrank schaut wie jemand, der zu lange in einem sehr guten Hotelbett gelegen hat.

Natürlich muss der Kuchen nach dem Backen noch kalt stehen. Das ist der Teil, in dem das Rezept einen moralischen Anspruch erhebt und man selbst beweisen muss, dass man mehr Disziplin besitzt als ein Labrador vor einer offenen Wursttheke. Es lohnt sich.

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Himbeer-Schmand-Kuchen

Servings: 1 Springform26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Mürbeteig

• 200 g Mehl
• 70 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 80 g Butter Zimmertemperatur
• 1 TL Backpulver

Himbeerfüllung

• 500 g gefrorene Himbeeren
• 580 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 70 g Speisestärke

Guss

• 400 g Schmand
• 200 g Sahne
• 2 Eier
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen

Anleitungen

• Himbeeren auftauen lassen.
• Boden der Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.
• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei, Butter und Backpulver zu einem Teig verkneten.
• Teig in die Springform geben und dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank geben.
• Himbeeren durch ein Sieb streichen und mit 500 ml Wasser und 100 g Zucker aufkochen lassen.
• Speisestärke mit 4 El Wasser verrühren, zur Himbermasse geben und unter Rühren eindicken lassen, Vanille unterrühren und dann 5 Minuten abkühlen lassen.
• Himbermasse auf den Kuchenboden geben und in den Kühlschrank geben.
• Sahne steif schlagen.
• Schmand, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Vanillepuddingpulver verrühren. Sahne unterheben.
• Guss auf die Himbeerschicht geben und im Ofen 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist, danach mehrere Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.