Joghurt-Schmand Beerenkuchen

Joghurt-Schmand Beerenkuchen ist ein sehr höflicher Name für das, was hier eigentlich passiert. Unten ein weicher Boden mit Himbeeren, darüber eine kühle Schicht aus Joghurt, Schmand und Sahne, in der sich Beeren benehmen wie kleine Leute auf einer sehr guten Gartenparty. Und oben dann noch einmal Blau- und Himbeeren unter rotem Tortenguss, als hätte jemand beschlossen, dass Zurückhaltung zwar sympathisch ist, aber auf Kuchen leider völlig nutzlos.Der Boden ist saftig, die Creme angenehm frisch, die Beeren machen diesen kleinen süß-säuerlichen Aufstand, der verhindert, dass das Ganze in gemütlicher Kuchensofa-Trägheit versinkt.

Man könnte natürlich sagen, es sei ein sommerlicher Joghurt-Beerenkuchen. Man könnte auch gleich einen Prospekt für Landhausgardinen schreiben. In Wahrheit ist das hier eher die Torte, die so aussieht, als hätte ein sehr gepflegter Obstgarten kurz die Fassung verloren. Himbeeren, Blaubeeren, Creme und Glanz unter Tortenguss. Und ja, natürlich muss der Kuchen gekühlt werden. Aber dann steht er da, glänzend, beerenschwer und unschuldig wie ein antikes Gemälde, das heimlich Zucker im Rahmen versteckt hat.

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Joghurt-Schmand Beerenkuchen

Servings: 1 Springform 26cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Boden

• 140 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 80 g Crème fraîche
• 80 g Butter weich
• 150 g Himbeeren

Joghurt-Schmandmasse

• 5 Blatt Gelatine
• 200 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 150 g Joghurt
• 200 g Schmand
• Saft einer halben Zitrone
• 50 g Zucker
• 200 g Beeren Blau-und Himbeeren

Topping

• 450 g Beeren Blau-und Himbeeren
• 2 Päckchen Tortenguss rot
• 2 EL Zucker

Anleitungen

• Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
• Springform mit Backpapier auslegen.
• Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
• Eier mit Zucker schaumig rühren. Mehlmischung, Crème fraîche und Butter hinzufügen und unterrühren.
• Masse in die Backform füllen, Himbeeren darauf verteilen und im Backofen ca. 35 Min. backen.
• Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
• Joghurt, Schmand, Zitronensaft und Zucker glatt rühren.
• Gelatine ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze auflösen. Etwas von dem Joghurtgemisch in den Topf geben, glatt rühren. Dann zur restlichen Joghurtmasse geben und verrühren, Sahne unterheben.
• 200 g Beeren in die Joghurtsahne-Masse geben.
• Boden mit einem Tortenring umschließen und die Joghurtmasse auf dem Boden verstreichen. Im Kühlschrank eine Stunde kühlen.
• 450 g Beeren auf der Torte verteilen.
• Tortengusspulver mit Zucker nach Packungsanweisung herstellen und über die Beeren verteilen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen.