Der perfekte Erdbeerkuchen

Erdbeerkuchen ist ja ein herrlich demokratischer Kuchen. Jeder glaubt, ihn zu kennen, jeder hat eine Meinung dazu, und am Ende steht irgendwo wieder ein Biskuitboden aus dem Supermarkt, der so viel Persönlichkeit besitzt wie ein nasser Kassenzettel.

Dieser hier macht es anders. Kein luftleerer Schwamm, kein Tortenguss in Rotweinoptik, keine Sahnewolke mit Konditortrauma. Stattdessen Mehl, Mandeln, Vanille, Kokosöl und frische Erdbeeren, die sich nicht schamhaft unter einer Decke aus Zucker verstecken müssen. Sie liegen oben auf dem Teig, sinken beim Backen leicht ein und machen genau das, was Erdbeeren im Sommer tun sollten: Sie sehen gut aus und riechen nach Garten.

Der Kuchen wird goldbraun, saftig und ein bisschen anders als die üblichen Erdbeerdramen, die auf Familienfeiern seit 1987 durchgereicht werden.

Serviert wird er mit Sahne.

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Der perfekte Erdbeerkuchen

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 150 g Mehl
• 150 g gemahlene Mandeln
• 1 ¼ TL Natron
• ¾ TL feines Meersalz
• 3 Eier
• 75 ml Milch
• 150 g Joghurt
• 125 g Honig oder Ahornsirup
• 2 TL Vanilleextrakt
• 80 g Kokosöl geschmolzen und abgekühlt
• 500 g frische Erdbeeren geputzt und halbiert

Anleitungen

• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Kuchenform leicht einfetten.
• Mehl, Mandeln, Natron und Salz gründlich verrühren.
• Eier, Milch, Joghurt, Honig oder Ahornsirup und Vanilleextrakt verrühren. Zum Schluss das abgekühlte Kokosöl sowie die trockenen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen.
• Teig in die vorbereitete Form geben und die halbierten Erdbeeren darauf verteilen.
• Kuchen zunächst 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist.
• Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.