Der Klassiker -Joghurt Erdbeertorte

Ja, ja. Ich weiß. Eine Erdbeertorte. Revolutionär ungefähr so wie weiße Sneaker im Frühling oder all die Food-Influencer, die plötzlich „endlich wieder Erdbeerzeit“ rufen, als hätte der Kalender persönlich bei ihnen geklingelt. Diese Torte wird vermutlich jedes Jahr tausendfach gebacken, fotografiert, angeschnitten, gegessen und dann von irgendwem mit dem Satz kommentiert: „Die hat meine Oma früher auch immer gemacht.“ Und genau da liegt das Problem. Oder besser gesagt: die Rettung. Denn Klassiker sind nicht deshalb Klassiker, weil sie besonders originell wären. Sie sind Klassiker, weil sie sich nicht darum scheren müssen, originell zu sein. Sie sitzen einfach da, auf ihrer Tortenplatte, mit Erdbeeren, Joghurtcreme und Schokolade, und lassen die ganzen Trenddesserts neben sich ein bisschen nervös aussehen.

Man kann natürlich so tun, als müsste jeder Kuchen heute eine neue Identität haben. Ein bisschen Matcha, ein bisschen „high protein“, damit man sich beim dritten Stück wenigstens einreden kann, man habe gerade in seine Zukunft investiert. Aber manchmal reicht es eben, wenn ein Kuchen schmeckt.

Und ja, bei Erdbeeren liebe ich Klassiker. Da darf es gern viel Joghurt sein. Nicht diese symbolische Andeutung von Frische, bei der man am Ende nur Sahne mit schlechtem Gewissen isst, sondern richtig Joghurt. Kühl, leicht säuerlich, weich genug, um der Erdbeere nicht die Show zu stehlen, aber präsent genug, um nicht nur Dekoration im eigenen Rezept zu sein.

Ein Klassiker eben. Langweilig nur für Menschen, die Geschmack mit ständiger Neuheit verwechseln.

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Joghurt Erdbeertorte

Servings: 1 Springform 26cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade gehackt
• 125 g Butter
• 1 Prise Salz
• 2 Pck. Vanillezucker
• 200 g Zucker
• 3 Stck. Eier
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 12 Blatt weiße Gelatine
• 1 kg Erdbeeren
• 650 g Vollmilchjoghurt
• 600 g Schlagsahne

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten.
• Für den Boden 125 g Zartbitterschokolade mit der Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Salz, 1 Päckchen Vanillezucker und 80 g Zucker unterrühren. Die Masse kurz abkühlen lassen.
• Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unterrühren. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und ca. 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und einen Tortenring um den Boden stellen.
• Für die Erdbeercreme 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 600 g Erdbeeren waschen und putzen. 300 g Erdbeeren pürieren, 300 g Erdbeeren fein würfeln.
• Joghurt mit dem restlichen Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. 200 g der Joghurtcreme abnehmen und mit den pürierten Erdbeeren verrühren. Die restliche Joghurtcreme für die helle Schicht beiseitestellen.
• Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. 2 bis 3 EL Erdbeercreme einrühren, dann die Gelatinemischung zügig unter die restliche Erdbeercreme rühren. 250 g Sahne steif schlagen und zusammen mit den Erdbeerwürfeln unterheben.
• Erdbeercreme auf den Schokoladenboden geben, glatt streichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
• Restliche 400 g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
• Für die Joghurtcreme 350 g Sahne steif schlagen. 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. 2 bis 3 EL der beiseitegestellten Joghurtcreme einrühren, dann die Gelatinemischung zügig unter die restliche Joghurtcreme rühren. Sahne unterheben.
• Joghurtcreme vorsichtig auf der Erdbeercreme verteilen und glatt streichen. Erdbeerhälften daraufgeben und die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
• Restliche 75 g Schokolade schmelzen. Torte aus dem Ring lösen und die geschmolzene Schokolade über den Erdbeeren verteilen.