Eier auf Trüffel-Spinat

Trüffel! Bei Trüffel zeigt sich zuverlässig wer Geschmack hat und wer Frischkäse auf Knäckebrot bereits für ein kulinarisches Ereignis hält. Ich jedenfalls liebe Trüffel mit einer Ernsthaftigkeit, die vermutlich nicht mehr ganz gesund ist, aber seien wir ehrlich: Es gibt deutlich fragwürdigere Leidenschaften als Eier auf cremigem Trüffel-Spinat zum Brunch.

Ich finde ja, Eier haben ohnehin ein Imageproblem. Zu oft enden sie traurig neben einer Scheibe labbrigem Toast oder werden mit der kulinarischen Fantasie einer Raststätte serviert. Dabei können sie, richtig behandelt, mühelos Hauptfigur sein. Hier dürfen sie genau das. Kein langweiliges Beiwerk, kein ernährungsmoralisches Pflichtprogramm, sondern ein Gericht mit Charakter, Tiefe und genug Geschmack, um alle still zu machen, die sonst bei jedem Brunch fragen, ob es auch noch Obstsalat gibt.

Und der Trüffel-Spinat darunter ist nicht einfach nur Beilage. Er ist der eigentliche Größenwahn dieses Rezepts. Sämig, würzig, dunkelgrün, ein bisschen dekadent und exakt so, wie man sich das Leben öfter wünschen würde. Dazu frisches Brot, damit auch der letzte Rest Sauce nicht auf tragische Weise im Glas zurückbleibt. Alles andere wäre respektlos. Gegenüber dem Essen. Und irgendwo auch gegenüber sich selbst.

Und falls am Tisch jemand behauptet, Trüffel sei überbewertet, darf diese Person sehr gern ihr trockenes Butterbrot essen und über ihre Entscheidungen nachdenken. Der Rest löffelt sich zufrieden durch warmen Spinat, weiches Ei und diese Sauce, die man selbstverständlich bis zum letzten Rest mit frischem Brot aufnimmt. Alles andere wäre kulinarisch einfach verwahrlost.

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Eier auf Trüffel-Spinat

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehe fein gewürfelt
• 25 g Butter
• 2 EL Mehl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g frischer Spinat grob gehackt
• 30 g Trüffelbutter
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Butter in einem Topf zerlassen.
• Schalotten und Knoblauch darin kurz anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Brühe und Sahne aufgießen. Allee bei kleiner Hitze unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat.
• Spinat mit der Trüffelbutter zur Sahnesauce geben und das Ganze mit einem Pürierstab grob mixen.
• Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
• Spinat in 4 ofenfesten Gläser verteilen. Eier aufschlagen und auf den Spinat gleiten lassen.
• Gläser mit Backpapier und Küchengarn verschließen und ca. 20 Minuten in den heißen Ofen stellen.
• Sobald das Eiweiß gestockt aus dem Ofen nehmen, Backpapier entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt frisches Brot.