Die ersten Anzeichen der bevorstehenden Weihnachtszeit sind für viele von uns unvergesslich.

Ich liebe besonders den verlockenden Duft von gebrannten Mandeln, Vanille, Äpfeln und Zimt, der durch die Luft schwebt. Und genau das, habe ich in den Kuchen gepackt. Natürlich mit einer dicken Zimtglasur.

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Saftiger Kastenkuchen mit gebrannten Mandeln und Zimtglasur

Portionen: 1 Kastenform ca. 25 cm

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

Mandeln

200 g Mandeln mit Haut
200 g Zucker
100 ml Wasser
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Zimt

Kuchenteig

250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
250 g Butter Zimmertemperatur
200 g Zucker
4 Eier
225 g gemahlene Mandeln
125 ml Milch
1 Apfel entkernt und gewürfelt
1 EL Vanilleextrakt
2 EL Backkakao

Glasur

2 EL Crème Fraîche
200-250 g Puderzucker
1 TL Zimt

Anleitungen

Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Pfanne geben und vermengen. Wasser hinzufügen und ohne zum Kochen bringen.
Mandeln zugeben und auf hoher Stufe unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker trocken wird.
Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und weiter rühren, bis der Zucker beginnt zu schmelzen und die Mandeln leicht glänzen.
Die gebrannten Mandeln auf ein Backblech geben und mit einer Gabel trennen. Abkühlen lassen.
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kastenbackform mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
Butter und den Zucker 3 Minuten aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren.
Mehlmischung und 60 ml Milch kurz unterrühren.
Gemahlene Mandeln und Apfelwürfel unterrühren.
Hälfte des Teigs in eine Schüssel geben und Kakao, Vanille und restliche Milch unterrühren.
Die gebrannten Mandeln grob hacken und 2/3 unter den hellen Teig mengen.
Du kannst nun den Teig mit einem Löffel abwechselnd in die Kastenform geben.
Ich habe ein Schneidbrett genommen und als Trennwand in die Kastenform gestellt, so dass ich die beiden Teige getrennt voneinander eingefüllt habe (das Scheidebrett vor dem Backen natürlich entfernen).
Kuchen 55-60 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Folie abdecken und nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
Crème Fraîche mit Puderzucker zu einer dicken Glasur verrühren, Zimt unterrühren und dann über den Kuchen geben. Mit den restlichen gebrannten Mandeln garnieren.