Glasiertes Weihnachtshähnchen

Europäische Geflügelwritschaft
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Willkommen zu meinem Rezept für „Glasiertes Weihnachtshähnchen“, einem Gericht, das nicht nur eure Geschmacksknospen verzaubern, sondern auch euren Sinn für nachhaltige Küche schärfen wird. Dieses Rezept ist ideal für die festliche Jahreszeit und bringt den Glanz von Weihnachten direkt auf euren Teller.

Das Herzstück des Gerichts ist das Hähnchen, das in einer üppigen, sirupartigen Glasur badet. Diese verleiht ihm eine verführerische, goldbraune Farbe. Die Balance aus süßen und würzigen Aromen wird durch frische Orangenschale und -saft erreicht, die an weihnachtliche Zitrusaromen erinnern. Der braune Zucker fügt eine angenehme Süße hinzu, die perfekt mit den Weihnachtsgewürzen Zimt und Piment harmoniert. Gemahlener Ingwer und Sternanis sorgen für eine exotische Note.

Die Marinade ist eine sorgfältige Komposition aus Apfelessig, Dijon-Senf und Olivenöl. Sie bildet die Grundlage, auf der sich die Gewürze entfalten können. Während des langsamen Röstens absorbiert das Hähnchen diese Aromen und entwickelt eine knusprige, glasierte Haut. Die Marinade verwandelt sich in eine dickflüssige Glasur, die das Fleisch zart und saftig hält.

Nachhaltigkeit spielt in diesem Rezept eine zentrale Rolle. Die europäische Geflügelwirtschaft, aus der unser Hähnchen stammt, setzt hohe Standards, um Lebensmittelsicherheit zu garantieren und gegen Lebensmittelverschwendung vorzugehen. Ein verantwortungsvoller Einsatz von Antibiotika ist dabei essentiell: So viel wie nötig, aber so wenig wie möglich.

Wirtschaftliche Nachhaltigkeit wird durch die Erschwinglichkeit und den hohen Proteingehalt des Hähnchens unterstrichen. Die Geflügelwirtschaft trägt zur Schaffung von Arbeitsplätzen und zum Erhalt des ländlichen Lebens bei, besonders in Regionen, die von Landflucht bedroht sind.

Ökologische Nachhaltigkeit wird durch den Einsatz erneuerbarer Energiequellen wie Sonnenkollektoren oder Windrädern, Wärmepumpen oder Biomasse zur Beheizung von Geflügelställen und Investitionen in Biogasanlagen zur Nutzung von Hühnerdung als umweltfreundliche Energiequelle gefördert.

Dieses Weihnachtshähnchen ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein Ausdruck unserer Verantwortung gegenüber Umwelt und Gesellschaft. Lasst uns diese festliche Jahreszeit mit einem Gericht feiern, das Geschmack und Nachhaltigkeit vereint! 

Europäische Geflügelwritschaft

Glasiertes Weihnachtshähnchen

Portionen: 4 -6 Portionen
Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

  • 1,2 kg Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen

Marinade

  • Abgeriebene Schale von 2 Orangen
  • 125 ml Orangensaft von den abgeriebenen Orangen
  • 65 ml Apfelessig
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 ½ TL Piment
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 2 ganze Sternanis
  • 2 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Außerdem

  • 2 Orangen in Spalten oder halbiert und dann geschnitten
  • Blattsalate

Anleitungen

  • Alle Zutaten für die Marinade in einem Krug mischen.
  • Das Hähnchen in einen großen Ziplock-Beutel geben und die Marinade darüber gießen. Den Beutel verschließen und das Hähnchen darin massieren, damit es komplett von der Marinade bedeckt ist. Das Hähnchen idealerweise 24 Stunden marinieren lassen, mindestens aber 3 Stunden, optimal sind 12 Stunden.
  • Den Ofen auf 200°C (oder 180°C Umluft) vorheizen.
  • Backblech mit Alufolie und darauf mit Backpapier auslegen.
  • Das marinierte Hähnchen auf den Blechen verteilen und die übrige Marinade darüber gießen.
  • Das Hähnchen für 30 Minuten backen.
  • Anschließend weitere 20 Minuten backen und dabei das Hähnchen zwei- oder dreimal mit dem Saft vom Blech bepinseln. In den letzten 10 Minuten der Backzeit wird der Saft eindicken und dunkler werden. In dieser Phase das Hähnchen häufiger und gründlicher bepinseln, bis es eine tiefe goldene Farbe und eine klebrige Oberfläche hat.
  • Das Hähnchen sollte nun perfekt goldbraun und lecker klebrig sein.

Einige Tipps:

Hähnchen – Haut und Knochen

Die Haut ist wichtig, damit die Glasur schön karamellisieren kann. Hähnchenteile mit Knochen bleiben saftig und bekommen eine klebrige Konsistenz.

Bei Verwendung eines ganzen Hähnchens sollte die Marinade verdoppelt oder verdreifacht werden.

Ziplock-Beutel fürs Marinieren

Ein Ziplock-Beutel eignet sich am besten, um das Hähnchen vollständig mit der Marinade zu bedecken. Alternativ geht auch eine Schüssel, dann aber die Marinade verdoppeln.

Glasur

Wenn der Saft auf dem Blech nicht nach 50 Minuten zu Sirup eingedickt ist,  Hähnchen entfernen und das Backblech zurück in den Ofen geben, um den Saft zu reduzieren.

Aufbewahrung

Reste halten sich 4 Tage im Kühlschrank.

Dieses Rezept ist Teil der EU-Initiative für Geflügel aus der Europäischen Union

Weitere Informationen über die nachhaltige Produktion und den Schutz der Umwelt durch die europäische Geflügelindustrie findest du hier. https://de.eu-poultry.eu

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