Parmigiana di Melanzane – Proteinreich
Die klassische Parmigiana di Melanzane neu interpretiert: Proteinreich, fettärmer und voller Geschmack
Parmigiana di Melanzane ist ein italienischer Klassiker, der mit seiner Kombination aus Auberginen, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan begeistert. Doch ich habe diesem Rezept eine moderne Note verliehen: Eine zusätzliche Proteinladung durch braune Linsen sorgt dafür, dass dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich ist. Wer es variieren möchte, kann statt Linsen auch weiße Bohnen verwenden – beide sind fantastische Quellen für pflanzliches Protein und Ballaststoffe.
Außerdem habe ich die Zubereitung etwas fettärmer gestaltet: Statt die Auberginen wie traditionell in Öl zu braten, röste ich sie mit nur einem Hauch Olivenöl im Backofen. So bleibt das Gericht leichter, ohne dabei auf den typischen Geschmack zu verzichten.
Proteinreiche Parmigiana di Melanzane
Zutaten
- 4 Auberginen ca. 1,5 kg
- Salz und Pfeffer
- 1 Zwiebel gehackt
- 3 Knoblauchzehen gehackt oder gepresst
- 50 g Tomatenmark
- 2 Dosen stückige Tomaten je 400 g
- 1 Dose braune Linsen 400 g, gut abgespült
- 4 Mozzarellakugeln je 125 g, in dünne Scheiben geschnitten
- 150 g Parmesan gerieben
- ½ Bund Basilikum grob gehackt
- Olivenöl
Anleitungen
- Auberginen waschen, längs in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach ausdrücken und trocken tupfen.
- Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen und mit den stückigen Tomaten ablöschen. Linsen unterrühren und die Soße 10 Minuten köcheln lassen.
- Auberginenscheiben auf Backblechen auslegen, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten rösten.
- Eine Auflaufform mit etwas Tomatensoße ausstreichen. Schichten: Auberginen, Mozzarella, Parmesan, Basilikum und Soße. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit Mozzarella und Parmesan abschließen.
- Im Ofen bei 180 °C 30-35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Warum Linsen und Bohnen die perfekte Ergänzung sind
Die klassische Parmigiana di Melanzane ist ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das jedoch wenig Eiweiß liefert. Mit der Zugabe von Linsen oder weißen Bohnen wird daraus eine vollwertige, sättigende Mahlzeit. Linsen punkten nicht nur mit pflanzlichem Protein, sondern auch mit einer ordentlichen Portion Ballaststoffen, die gut für die Verdauung sind und lange satt machen.
Fettärmer durch Ofenrösten
Der typische Zubereitungsschritt, bei dem die Auberginenscheiben in reichlich Öl angebraten werden, wurde in meinem Rezept durch eine leichtere Alternative ersetzt. Die Scheiben werden lediglich mit etwas Olivenöl beträufelt und im Backofen geröstet. Das spart Kalorien und sorgt trotzdem für wunderbar weiche Auberginen, die perfekt in die Schichten des Gerichts passen.
Meine proteinreiche Parmigiana di Melanzane ist die perfekte Verbindung von traditionellem Geschmack und moderner Ernährung. Sie eignet sich ideal für alle, die gesund und ausgewogen genießen möchten – ohne dabei auf italienisches Soulfood zu verzichten. Probiere das Rezept aus und lass dich von dieser köstlichen Neuinterpretation begeistern!
Teile mir gerne mit, wie dir das Rezept gelungen ist, oder markiere mich auf Instagram – ich freue mich auf deine Kreation!
Du magst Auberginen so gern wie ich? Schau dir gerne das Rezept für Gebackene Auberginen in Tomatensoße mit Gemüsereis und die Auberginen Schnitzel an.
hi Patrick,
interessantes Rezept. Zum Thema Linsen habe ich noch eine wichtige Anmerkung: statt Teller-Linsen sind rote Linsen viel sinnvoller. Sie enthalten pro 100gr ca. 27 gr Protein. Teller-Linsen hingegen nur 9,2 gr. Daneben sind rote Linsen schneller gar. Und zu guter Letzt finde ich rote Linsen geschmacksneutraler.
Hallo Mel, danke für die tolle Info. Lieben Gruß – Patrick
gerne doch. Vielen Dank für Deine immer wieder inspirierenden Rezepte.