Weißer Nougat Himbeer Cheesecake

Backofen bleibt heute aus, denn dieser Cheesecake entsteht im Kühlschrank, also dort, wo auch angefangene Gurken und vergessene Vorsätze nach dem dritten Stück Torte wohnen.

Eine Torte, die die Hoffnung entfacht, dass Tante Karin sie „mal was anderes“ nennt.

Die Basis ist ein Keksboden mit Butter und weißem Mandelnougat. Also im Grunde ein Fundament aus allem, wovor Ernährungsratgeber leise die Augen schließen

Darauf landet eine Frischkäsecreme mit Sahne und Zitrone. Sie ist glatt, kühl, stabil und gefährlich höflich. Dann kommen die Himbeeren. Gefroren, rot, sauer, ein bisschen unverschämt. Sie sitzen zwischen Keksboden und Creme wie kleine rote Störsender in einer weißen Villengegend. Ohne sie wäre das Ganze nur cremiger Wohlstand auf Keksbasis. Mit ihnen bekommt die Torte Charakter, also das, was man bei Menschen oft vergeblich sucht.

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Weißer Nougat Himbeer Cheesecake

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Boden

• 180 g Butterkekse (oder Haferkekse)
• 90 g Butter geschmolzen
• 150 g weißer Mandelnougat oder Torrone fein gehackt
• 220 g gefrorene Himbeeren

Füllung

• 6 Blatt weiße Gelatine
• 500 g Frischkäse zimmerwarm
• 100 g Zucker
• 3 TL Zitronensaft
• 400 ml Sahne

Anleitungen

• Springform mit 26 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen. Kekse fein zermahlen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles vermischen, bis eine gleichmäßige Keksmasse entsteht. Den fein gehackten Nougat unterrühren. Die Keks-Nougat-Masse auf dem Boden der Springform verteilen, gut andrücken und 30 Minuten kalt stellen. Blattgelatine in reichlich kaltem Wasser etwa 5 bis 10 Minuten einweichen.
• Frischkäse, Zucker und Zitronensaft mit dem Handmixer glatt rühren. Die Sahne dazugeben und alles unterrühren.
• Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze auflösen. Sie darf nicht kochen.
• Jetzt kommt der wichtige Teil, sonst gibt es Gelatinefäden und dann ist die Torte beleidigt: 2 bis 3 Esslöffel der Frischkäsecreme zur aufgelösten Gelatine geben und glatt rühren. Dann diese Gelatinemischung zügig unter die restliche Frischkäsecreme rühren.
• Himbeeren auf dem gekühlten Keksboden verteilen. Die Frischkäsefüllung daraufgeben und glatt streichen.
• Den Cheesecake über Nacht kalt stellen.