Birnen-Walnuss-Kuchen mit karamellisierten Birnen

Birnenkuchen. Für Menschen, denen Apfelkuchen inzwischen zu viel Mainstream ist.

Die Birne hat ein Imageproblem. Sie ist der beige Trenchcoat unter den Früchten. Unauffällig, vernünftig, ein bisschen Bildungsbürgertum. Niemand hat je nachts um halb zwei betrunken eine Birne gegessen und danach gesagt: Das war jetzt nötig.

Vielleicht ist das ungerecht.

Denn gib einer Birne Butter, braunen Zucker und ein bisschen Hitze, und plötzlich ist sie nicht mehr die Obstsorte, die früher neben drei Äpfeln in einer Glasschale bei Oma lag. Plötzlich wird sie weich, süß und ein kleines bisschen unanständig.

Für diesen Kuchen dürfen die Birnen deshalb erst einmal ins Butterkaramell. Das ist ungefähr das kulinarische Äquivalent dazu, mit 58 plötzlich Lederhose zu tragen und auf Instagram „new chapter“ zu posten.

Danach landen sie auf einem Teig mit Walnüssen, Zimt, Vanille und dunkler Schokolade. Letztere hat wenigstens den Anstand, sich beim Backen weitgehend aufzulösen. Sie hinterlässt nur dunkle Schlieren im Kuchen, wie eine Affäre, über die beim Sonntagskaffee niemand spricht.

Obendrauf kommt noch einmal Butterkaramell. Nicht als Zuckergusspanzer, sondern gerade genug, dass es in den kleinen Rissen verschwindet, sich um die Birnen legt und die Oberfläche glänzen lässt, als hätte der Kuchen gerade etwas sehr Unvernünftiges getan und würde es wieder tun.

Die Walnüsse halten dagegen. Herb, warm, ein bisschen bitter. Sie verhindern, dass aus der ganzen Sache eine romantische Komödie wird, in der am Ende alle heiraten und eine kleine Patisserie in der Provence eröffnen.

Und die Birne?

Die sitzt mittendrin, weich und warm, und schmeckt plötzlich nach September, nach zu früh eingeschaltetem Licht am Nachmittag und nach diesem einen Abend im Jahr, an dem man zum ersten Mal wieder die Strickjacke aus dem Schrank holt.

Ein Kuchen für die Jahreszeit, in der wir anfangen, Kerzen anzuzünden, obwohl es draußen noch 19 Grad hat.

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Birnen-Walnuss-Kuchen mit karamellisierten Birnen

Servings: 1 Springform 24-26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Für die karamellisierten Birnen

• 3 Birnen
• 90 g brauner Zucker
• 90 g Butter
• 2 EL Sahne
• 1 Prise Salz

Birnen-Walnuss-Kuchen

• 6 Birnen
• 180 g brauner Zucker
• 170 ml neutrales Pflanzenöl
• 4 Eier Größe M
• 85 ml Vollmilch
• 3 TL Vanilleextrakt
• 210 g Mehl
• 140 g gemahlene Walnüsse
• 3 TL Zimt
• 1 ½ TL Backpulver
• ½ TL gemahlener Kardamom
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• ½ TL Salz
• 40 g Walnüsse grob gehackt
• 140 g Zartbitterschokolade etwa 70 % Kakao

Anleitungen

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
• Für die karamellisierten Birnen die drei Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen in dünne Spalten schneiden.
• Butter in einer großen Pfanne schmelzen, braunen Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Sahne und eine Prise Salz unterrühren.
• Birnenspalten dazugeben und vorsichtig im Karamell wenden. Etwa 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Die Birnen sollen etwas weicher werden, aber ihre Form behalten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
• Für den Kuchenteig die übrigen sechs Birnen schälen, vierteln und entkernen. Etwa zwei Drittel der Birnen in kleine Würfel schneiden. Das restliche Drittel mit einer Gabel grob zerdrücken.
• Die Walnüsse für den Teig grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Anschließend abkühlen lassen.
• Eier und braunen Zucker in einer großen Rührschüssel etwa 3 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse etwas heller und cremiger geworden ist.
• Öl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Vollmilch und Vanilleextrakt unterrühren.
• Mehl, gemahlene Walnüsse, Zimt, Backpulver, Kardamom, Muskat und Salz in einer zweiten Schüssel gründlich vermischen.
• Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und nur kurz verrühren. Nicht länger rühren als notwendig, damit der Kuchen locker bleibt.
• Die gehackte Zartbitterschokolade, die gerösteten Walnüsse, die Birnenwürfel und die zerdrückten Birnen vorsichtig unterheben.
• Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen.
• Die karamellisierten Birnenspalten auf der Oberfläche verteilen. Das in der Pfanne verbliebene Butterkaramell darüberträufeln.
• Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens etwa 60 bis 70 Minuten backen. Nach ungefähr 45 bis 50 Minuten kontrollieren. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.
• Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Durch die große Menge Birnen bleibt der Kuchen innen ausgesprochen saftig. Am Stäbchen dürfen feuchte Krümel haften, aber kein flüssiger Teig.
• Den Kuchen nach dem Backen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Springform lösen und vollständig auskühlen lassen.