Erdbeer-Vanille Schmandkuchen

Mein heutiger Stolz: Erdbeer-Vanille Schmandkuchen.

Ich liebe Schmandkuchen (eigentlich liebe ich alles mit Schmand). Die Konsistenz des Schmands ist das eigentliche Geheimnis – dicht, doch zugleich federleicht. Und als Topping schmeckt einfach alles: Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Rhabarber. Irgendwie ein Alleskönner.

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Erdbeer-Vanille Schmandkuchen

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 125 g kalte Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei

Füllung

• 500 g Erdbeeren gewürfelt
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 800 g Schmand
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver

Anleitungen

• Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und das Ei zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
• Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.
• Für den Boden 2/3 des Mürbeteigs auf Springformgröße (26 ø cm) ausrollen. Restlichen Teig zu einem 3 cm hohen Rand in der Form hochdrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstecken.
• Für die Füllung Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
• Eigelbe mit Schmand, Zucker, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver verrühren, Eiweiß unterheben.
• Schmandmasse auf den Kuchenboden verteilen und die gewürfelten Erdbeeren darüber geben.
• Im Ofen 40 Minuten backen, ggf. nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken, falls er zu dunkel wird.
• Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.