Ich mag jeden einzelnen Baustein von diesen Kuchen: den Boden aus Haferkeksen, cremigen Milchreis mit Mascarpone und die eingekochten Apfelwürfel.

Und das Trio macht den Kuchen einfach zu etwas ganz Besonderen. Am liebsten mag ich es sogar, wenn das Apfel-Topping noch warm über den Milchreiskuchen kommt…

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Mascarpone-Milchreiskuchen mit Apfeltopping ohne Backen

Portionen: 1 Form 22 cm

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

Boden

100 g Butter weich
200 g Haferkekse
320 g Milchreis
800 ml Milch
40 g Zucker

Milchreis

1 Prise Salz
200 g Mascarpone
2 Pck. Vanillezucker

Apfeltopping

2 Äpfel geschält, entkernt und gewürfelt
200 ml Apfelsaft
1,5 TL Speisestärke

Anleitungen

Für den Milchreis die Milch mit Zucker, Vanillezucker und Salz aufkochen lassen, Milchreis zugeben und auf kleiner Hitze 30 Minuten quellen lassen
Ab und zu umrühren
Für den Boden Kekse und Butter in einen Mixer geben und mahlen, dann die Masse in die Springform geben, Boden andrücken und Seitenrand hochziehen, 30 Minuten kaltstellen
Mascarpone unter den Milchreis rühren, auf den Keksboden Masse geben und 4 Stunden kaltstellen.
Für das Topping Speisestärke mit 1 EL Apfelsaft glattrühren
Restlichen Apfelsaft mit den Apfelwürfeln in einen Topf geben und 3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, Speisestärke unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen
Etwas abkühlen lassen und auf dem Milchreiskuchen verteilen