Versunkener Erdbeerkuchen mit Krokantnüssen

Er liegt einfach da. Saftiger Rührteig, Erdbeeren, die sich beim Backen langsam in die Krume sinken lassen, als hätten sie sich für ein sehr weiches Leben entschieden, und Krokantnüsse, die oben knacken wie ein kleiner Luxus, der nicht gleich ein Konto auf den Cayman Islands braucht.

Dazu lila Flieder, als hätte jemand beschlossen, dass Erdbeerkuchen nicht einfach auf den Tisch darf, sondern erst durch ein Boudoir aus Frühling, Porzellan und leicht übertriebener Sehnsucht getragen werden muss. Und ja, am Ende ist es ein Rührkuchen. Aber eben einer mit Erdbeeren, Krokant und lila Fliederdrama. Also bitte nicht so tun, als wäre das banal. Banal ist nur, wer bei Erdbeerkuchen an Pappdeckel und Tortenguss denkt.

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Versunkener Erdbeerkuchen mit Krokantnüssen

Servings: 1 Springform 26 cm

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 220 g weiche Butter
• 150 g Haselnusskerne
• 220 g Zucker
• 50 g Weichweizengrieß
• 750 g Erdbeeren in Stücke geschnitten
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 5 Stck. Eier
• 250 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 2 TL Puderzucker

Außerdem

• 2 TL Weichweizengrieß für die Form

Anleitungen

• 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Nüsse darin anrösten. 20 g Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamellisieren. Auf einem Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Krokantnüsse grob hacken. Springform einfetten und mit etwas Grieß ausstreuen, Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Restliche Butter, restlichen Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Grieß und Backpulver mischen und unterrühren.Teig in die Form füllen. Erdbeeren und Krokantnüsse darauf verteilen. Eine Stunde backen.
• Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.