Boeuf Stroganoff mit Nudeln

Schnell gemacht. Also dieses Gericht, das so klingt, als müsste man vorher noch kurz einen Smoking bügeln, aber am Ende steht man mit Butterschmalz, Gurkenglas und sehr realistischen Hungerproblemen in der Küche.

Ich mag Rezepte, die so tun, als wären sie mondän. Boeuf Stroganoff kommt ja nicht einfach daher wie „Rind mit Pilzen“. Nein, es trägt einen Namen, der klingt nach russischem Adel, schweren Vorhängen, silbernem Besteck und Menschen, die beim Essen nicht auf ihr Handy schauen. Und dann wirft man kurze Makkaroni dazu. Herrlich. Das ist kulinarische Demokratisierung. Ein kleines Hochamt der Sahnesoße, serviert mit der Bodenhaftung einer gut sortierten Vorratskammer.

Es geht schnell. Wirklich schnell. Pilze in die Pfanne, Zwiebel dazu, Rinderfilet kurz anbraten, Gurkenwürfel hinein, ein bisschen Gurkenwasser, Sahne, saure Sahne, Dijon-Senf. Zack. Plötzlich riecht die Küche nach etwas, das deutlich komplizierter schmeckt, als es war. Das ist natürlich unfair gegenüber all den Gerichten, die sich mühsam interessant geben müssen. Aber so ist das Leben. Manche brauchen fermentierte Zitronen und fünf Töpfe, andere brauchen ein Gurkenglas.

Und ja, die Gewürzgurken sind wichtig. Genau diese kleine Säure macht aus der ganzen cremigen Angelegenheit kein müdes Sahnebegräbnis, sondern eine Soße mit Haltung. Eine, die nicht nur weich ist, sondern auch zurückredet. Wie eine ältere Tante, die beim Familienessen erst lächelt und dann beiläufig sagt, dass man früher auch ohne Personal Trainer schlank war.

Die Makkaroni nehmen die Soße auf, das Rind bleibt zart und die Pilze machen sich breit wie Menschen, die auf Partys immer direkt neben dem Buffet stehen.

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Boeuf Stroganoff mit Nudeln

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 400 g Makkaroni
• Salz
• 350 g Champignons in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 6 Gewürzgurken gewürfelt
• 500 g Rinderfilet in Streifen geschnitten
• 4 EL Butterschmalz
• 6 EL Gurkenwasser
• 200 g Schlagsahne
• 200 g Saure Sahne
• 1 EL Senf
• Pfeffer
• 2 El gehackte glatte Petersilie

Anleitungen

• Nudeln al dente kochen, abgießen und abseihen.
• 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Filetstreifen 2 Minuten anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
• Restlichen Butterschmalz zugeben, Champignons und Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Gurkenwürfel, 2 EL Gurkenwasser, Sahne, Saure Sahne und Senf unterrühren.
• Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Rinderstreifen unterheben und erhitzen. Nudeln unterheben und mit Petersilie bestreuen.