Orientalische Auberginenpasta

Die Aubergine hat gekündigt. Seit Jahrzehnten wird sie paniert, versteckt, püriert, mit Käse zugedeckt oder in so viel Tomatensauce ertränkt, dass von ihrer Persönlichkeit ungefähr so viel übrig bleibt wie von einem Wahlversprechen nach der Koalitionsverhandlung. Damit ist jetzt Schluss.

In diesem Rezept gibt es mehr Aubergine als Nudeln.

Ja.

Ich weiß.

Manche Menschen werden das verkraften müssen.

Die Aubergine wird so lange geröstet, bis sie außen dunkel, innen weich und an den Rändern genau dort angekommen ist, wo Gemüse interessant wird.

Dazu kommen geröstete Kichererbsen, rote Zwiebeln, ein paar Rosinen und Kreuzkümmel. Die Rosinen bitte nur als kleine süße Zwischenrufe verstehen.

Nicht als Früchtebrot.

Niemand möchte beim Abendessen plötzlich Weihnachten 1987 schmecken.

Ein Klecks Sauce bei 14 Uhr.

Und dann sitzt man davor und denkt:

Wunderschön.

Darf ich es jetzt auch essen?

Diese Auberginenpasta beantwortet die Frage selbst.

Sie sieht bereits so aus, als hätte jemand angefangen.

Und das ist vermutlich das größte Kompliment, das man einem Teller machen kann.

Aubergine darf hier endlich einmal das sein, was sie verdient: Hauptgericht und nicht traurige Gemüsebeilage zwischen Nudeln.

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Orientalische Auberginenpasta

Servings: 4 Portionen

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Für die Auberginenpasta

• 3 mittelgroße Auberginen ca. 900 g gewürfelt
• 300 g Penne
• 1 Dose Kichererbsen ca. 240 g Abtropfgewicht
• 2 rote Zwiebeln in schmale Spalten geschnitten
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 50 g Rosinen
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 bis 2 EL Weißweinessig
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Koriander
• ½ TL mildes Paprikapulver
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie grob gehackt
• 4 EL Granatapfelkerne

Zitronen-Joghurt

• 250 g griechischer Joghurt
• 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe sehr fein gerieben
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• einige frische Minzeblätter zum Servieren nach Belieben

Anleitungen

• Auberginenwürfel mit 3 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen. Auf ein Backblech geben und bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten kräftig rösten. Zwischendurch wenden. Die Auberginen dürfen dabei ordentlich Farbe bekommen. Genau das ist der Punkt. Blasse Aubergine schmeckt ungefähr so aufregend, wie sie aussieht. Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und sehr gut trocken tupfen. Mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und dem Paprikapulver vermengen. Auf ein zweites Backblech oder neben die Auberginen geben und etwa 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und außen etwas knusprig sind.Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen. Die Pasta abgießen und kurz beiseitestellen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin kräftig anbraten, bis sie weich werden und an einigen Stellen Farbe bekommen. Knoblauch und Rosinen hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten. Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit 1 EL Weißweinessig ablöschen.Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und alles kurz durchschwenken.
• Geröstete Auberginen, Kichererbsen und Penne in die Pfanne geben.
• Alles vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, sodass die Zutaten leicht überzogen sind, aber keine klassische Sauce entsteht.
• Die Petersilie grob hacken und unterheben.
• Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Weißweinessig abschmecken.
• Für den Zitronen-Joghurt den Joghurt, Petersilie, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auberginenpasta auf Teller verteilen.
• Etwas Zitronen-Joghurt locker auf oder neben die Pasta geben und leicht mit den übrigen Zutaten vermischen.
• Mit Granatapfelkernen bestreuen.
• Den restlichen Zitronen-Joghurt separat dazu servieren.
• Wer mag, verteilt einige frisch gepflückte Minzeblätter daneben oder reicht sie separat.