Vanillewolken-Kuchen mit Sommerbeeren

Beeren haben einen erstaunlich guten Ruf. Sie dürfen in Bowls liegen, auf Porridge thronen, Smoothies rot färben und dabei so tun, als hätten sie mit Genuss nur beruflich zu tun. In diesem Kuchen müssen sie endlich nicht mehr so tun. Hier werden Beere mit Zucker vermischt, kalt gestellt und dürfen Saft ziehen. Nicht als Wellnessmaßnahme, sondern weil sie anschließend auf einem hellen Kuchenboden landen und genau dort das tun, was Beeren am besten können: alles ein bisschen glänzender, saftiger und gefährlich überzeugend machen.

Darüber kommt Chantilly-Cream. Klingt nach französischem Dessertwissen mit hochgezogener Augenbraue, ist aber im Kern eine üppige Vanille-Sahnecreme. Hier bekommt sie mit Mascarpone und Frischkäse noch etwas Stand, also diese angenehme Mischung aus weich und stabil, aus Wolke und Haltung. Man streicht sie nicht vorsichtig darüber, sondern großzügig. Dick und cremig. So, dass die frischen Beeren oben nicht dekorativ herumliegen, sondern langsam darin versinken dürfen.

Das ist auch der entscheidende Punkt an diesem Beeren-Blechkuchen: Er tarnt sich kurz als Sommerkuchen, hat aber keinerlei Interesse an dieser dünnen, nervösen Leichtigkeit, die im Juni plötzlich überall verlangt wird. Der Boden ist weich, die Beerenschicht saftig, die Creme kalt und vanillig, oben sitzt noch einmal frisches Obst. Das Ganze wird zwei Stunden gekühlt, damit sich Kuchen, Saft und Creme verbinden können. Man könnte auch sagen: damit aus Zutaten ein sehr gutes Argument gegen Selbstoptimierung wird. Es wird alles ein bisschen cremig, ein bisschen beerig, ein bisschen unordentlich. Genau richtig also. Denn ein Sommerkuchen, der nach dem Anschneiden noch aussieht wie aus einer Hotelvitrine, hat wahrscheinlich zu wenig erlebt.

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Vanillewolken-Kuchen mit Sommerbeeren

Author: Patrick Rosenthal

Zutaten

Teig

• 270 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Speisestärke
• 240 g Zucker
• 3 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 4 Eiweiß
• 240 ml Milch
• 60 ml neutrales Öl
• 60 g Butter geschmolzen
• 2 TL Vanilleextrakt

Beeren

• 400 g frische Erdbeeren
• 300 g frische Blaubeeren
• 200 g frische Brombeeren große halbiert
• 200 g frische Himbeeren
• 2 EL Zucker

Chantilly-Cream

• 250 g Frischkäse zimmerwarm
• 250 g Mascarpone
• 200 g Puderzucker
• 4 TL Vanilleextrakt
• 1 kleine Prise Salz
• 550 ml kalte Schlagsahne

Anleitungen

• Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten.
• Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eiweiß, Milch, Öl, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Mandelextrakt dazugeben und alles nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht ewig schlagen, sonst wird der Kuchen unnötig kompakt.
• Teig in die Form geben und glatt streichen und 25 bis 32 Minuten backen, bis der Kuchen hellgolden ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
• Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.
• Hälfte der Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Mit der Hälfte der Blaubeeren, der Hälfte der Brombeeren und der Hälfte der Himbeeren in eine Schüssel geben. Zucker darüberstreuen und vorsichtig mischen, bis die Beeren leicht glänzen und Saft ziehen. Mindestens 30 Minuten, kalt stellen.
• Die restlichen Erdbeeren nach Wunsch halbieren oder in Scheiben schneiden. Diese Beeren bleiben später für die Dekoration oben auf der Creme.
• Für die Chantilly-Cream den Frischkäse kurz glatt rühren. Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und nur kurz verrühren, bis alles glatt ist. Dann die kalte Sahne langsam einlaufen lassen und weiterschlagen. Anschließend auf mittlerer bis hoher Stufe weiterschlagen, bis eine feste, cremige Masse entsteht. Nicht überschlagen, sonst kann die Creme grisselig werden.
• Die gezuckerten Beeren samt Saft gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Die Chantilly-Cream darübergeben und großzügig verstreichen. Die Creme darf ruhig dick und üppig sein. Die restlichen frischen Beeren locker darauf verteilen.
• Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit sich Kuchen, Beeren und Creme verbinden. Vor dem Servieren mit einem scharfen Messer schneiden. Für saubere Stücke das Messer zwischendurch abwischen.