Apfel-Schmand-Blechkuchen mit Zimt-Walnuss-Kruste

Wer den trocken backt, muss sich vor dem Dorf erklären.

Dieser Kuchen hat nämlich eine einzige Aufgabe: Er muss beim Anschneiden aussehen, als hätte jemand Butter, Zimt und sämtliche guten Vorsätze über Nacht darin einziehen lassen.

Der Schmand macht den Teig weich und schwer genug, dass er nicht beim ersten Gabelkontakt in zwölf Krümel und eine Staubwolke zerfällt. Die Äpfel sitzen nicht dekorativ darin herum wie drei Praktikanten beim Gruppenfoto. Sie werden weich, geben Saft ab und verschwinden stellenweise fast im Teig.

Und dann kommt oben diese vollkommen unangemessene Mischung aus braunem Zucker, Zimt, Butter und Walnüssen.

Sie bleibt beim Backen nicht brav dort, wo man sie hingesetzt hat. Sie schmilzt zwischen die Äpfel, läuft in den hellen Teig und hinterlässt dunkle, klebrige Stellen, wegen denen man später gezielt jene Stücke aus dem Blech schneidet, bei denen besonders viel davon zu sehen ist.

Natürlich behauptet man dabei, man wolle nur eine gerade Kante herstellen.

Niemand glaubt das.

Warm ist er fast unanständig weich. Am nächsten Tag hat sich alles noch ein bisschen mehr miteinander eingelassen. Zimt, Apfel, brauner Zucker und dieser schmandige Teig schmecken dann, als hätten sie die Nacht gemeinsam durchgemacht und beschlossen, über Einzelheiten zu schweigen.

Dazu Tee.

Oder Kaffee.

Oder um 22:38 Uhr das Licht vom Kühlschrank.

Ich bin nicht hier, um Lebensentwürfe zu bewerten.

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Apfel-Schmand-Blechkuchen mit Zimt-Walnuss-Kruste

Servings: 1 Backblech, ca. 30 × 40 cm

Zutaten

Für den Teig

• 180 g weiche Butter
• 320 g Zucker
• 3 Eier Größe M, zimmerwarm
• 2 TL Vanilleextrakt oder 2 Päckchen Vanillezucker
• 400 g Weizenmehl Type 405
• 1 ½ TL Natron
• 1 ½ TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 380 g Schmand
• 500 g Äpfel (Elstar, Boskoop, Braeburn, Gala) geschält und klein gewürfelt

Für die Zimt-Walnuss-Kruste

• 140 g Walnüsse grob gehackt
• 2 ½ TL Zimt
• 240 g dunkelbrauner Zucker
• 70 g Butter geschmolzen

Anleitungen

• Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten.
• Butter und Zucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Vanille dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse luftig ist.
• Mehl, Natron, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
• Jetzt die Mehlmischung und den Schmand abwechselnd unter den Teig arbeiten. Zunächst etwa ein Drittel der Mehlmischung, anschließend die Hälfte des Schmands, dann wieder Mehl, den restlichen Schmand und schließlich das letzte Drittel Mehl. Dabei jeweils nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
• Apfelwürfel mit einem Teigschaber unterheben und den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen.
• Für die Kruste Walnüsse, braunen Zucker und Zimt vermischen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles zu einer feuchten, krümeligen Mischung verrühren. Locker und unregelmäßig über dem Teig verteilen.
• Auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 38 Minuten backen. Ab ungefähr 28 Minuten mit einem Holzstäbchen kontrollieren.
• Vollständig oder zumindest weitgehend abkühlen lassen und anschließend in rechteckige Stücke schneiden.