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Kürbis-Thai-Curry

Kürbis-Thai-Curry

Der Kürbis darf im September einfach nicht fehlen und da ich mich im letzten Jahr an Kürbissuppe wirklich satt gegessen habe, müssen neue Variationen her. Und warum den Kürbis nicht mal als Fleischersatz nehmen? Passt und geht wirklich einfach.

Kuerbiscurry

Zutaten für 6 Personen

  • Pflanzenöl
  • 2 große Zwiebeln, in Würfeln geschnitten
  • 4 TL geraspelter Ingwer
  • 0,5 l Gemüsebrühe
  • 800 ml Kokosmilch
  • 3 Kilo Kürbis, in Stücke geschnitten
  • 6 TL rote Currypaste
  • 4 kleine Auberginen
  • 200 g grüne Bohnen
  • 40 g frischer Thai- Basilikum

Eine große hohe Pfanne erhitzen und Öl dazugeben. Zwiebeln, Ingwer und Currypaste in die Pfanne geben und andünsten. Kokosmilch und Brühe dazugeben und aufkochen lassen. Kürbis dazugeben und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Auberginen und Bohnen dazugeben und nochmals 5 – 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Basilikum darunterheben und mit Reis (ich nehme Jasmin Reis) servieren.

Ich machs mir einfach…fleischlos!

 

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WOK it! Jetzt wird es einfach vegetarisch – Reisnudeln mit Tofu

Nachdem der Sommer nun fast vorbei ist, erinnere ich mich an die Diät, die ich eigentlich vor dem Sommer machen wollte. Um nicht das schlechte Gewissen noch größer werden zu lassen gibt es heute Mittag was „leichtes“ und vegetarisches.

Foto

Reisnudeln mit Tofu

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g breite, flache Reisnudeln (kaufe ich immer im Asia Laden, aber mittlerweile gibt es die auch schon in fast allen Lebensmittelläden)
  • 400 g fester Tofu, in Würfel geschnitten
  • etwas Öl
  • etwas Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen geschält und gehackt
  • 2 rote Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten
  • 4 Eier, verquirlt
  • 2 EL Zucker
  • 6 EL Fischsauce
  • Saft von 2 Limetten
  • 8 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 200 g frische Sojabohnensprossen
  • 100 g geröstete Erdnüsse
  • 2 TL getrocknete Chiliflocken
  • 1 Gurke, in Würfel geschnitten

WOK

Nudeln in heißem Wasser 5 Minuten einweichen, abtropfen lassen. Wok erhitzen und etwas Öl dazugeben. Tofu anbraten, bis er eine schöne braune Farbe erhält. Mit Salz und Pfeffer würzen , aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.

2 EL Öl, Knoblauch und rote Zwiebel in den Wok geben und anbraten bis der Knoblauch eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.

Die verquirlten Eier in den Wok geben, etwas Salz und Pfeffer dazu, umrühren und ein paar Sekunden erhitzen. Reisnudeln dazugeben und gut vermischen. Fischsauce, Zucker und Limettensaft dazugeben und etwas anbraten. Die Knoblauch-Zwiebelmischung mitsamt dem Tofu und den Sojabohnensprossen dazugeben und kurz durchschwenken und im Wok erhitzen, so dass alles schön aufgewärmt ist. Zum Schluss die Erdnüsse dazugeben und kurz vermischen.

Schon fertig! Das war einfach, oder? Zum servieren ein paar Chiliflocken dazugeben und mit der gewürfelten Gurke servieren.